蛋黄酥（紫薯 麻薯 肉松 蛋黄）

作者： rubby888888

最近非常流行的蛋黄酥 绝对料足 吃一个就绝对满足 但是热量肯定不低 这个方子我用的是一个蛋黄➕三种料 所以做出来的有点大 包不住的可以用半个蛋黄 这是15个的量 这个方子做生意感觉有点太实在了 呵呵

用料

• 油皮：
• 普通面粉 250克
• 猪油（也可用黄油 色拉油） 75克
• 白砂糖 45克
• 水 100克
• 油酥：
• 低粉 150克
• 猪油（也可用黄油 色拉油） 75克
• 馅料：
• 肉松 130克
• 麻薯：
• 水磨糯米粉 70克
• 玉米淀粉 20克
• 牛奶 120克
• 白砂糖 30克
• 黄油 15克
• 紫薯馅：
• 蒸熟去皮以后的紫薯 250克
• 油 50克
• 牛奶 50克
• 白砂糖 10克
• 蜂蜜 少许
• 咸蛋黄：
• 生咸鸭蛋蛋黄 15个
• 白酒少许
• 装饰黑芝麻少许 鸡蛋黄一个

蛋黄酥（紫薯 麻薯 肉松 蛋黄）的做法步骤

步骤 1

把油皮的料全部搅拌在一起 水可以逐渐添加 我用的厨师机 大概半个小时出膜 这样皮会更加有韧性更加酥

步骤 2

把油酥的料搅拌在一起 有一点粘手 没关系

步骤 3

把油酥平均分成15个

步骤 4

把油皮平均分成15个

步骤 5

把油酥包进油皮里

步骤 6

搓圆备用 然后用保鲜膜盖一下 醒一下

步骤 7

这个时候做麻薯 把除了黄油以外的料搅拌均匀 隔水蒸15分钟 拿出来略凉下放黄油 搅拌均匀 最好不要用手有点粘 最好用擀面杖多敲打 更加有韧性

步骤 8

油皮包油酥的面团用擀面杖擀成椭圆形

步骤 9

然后卷起来

步骤 10

上面卷的步骤再重复一次 就是一共卷两次 静制15分钟备用

步骤 11

中间按一下 然后压扁擀成圆形

步骤 12

咸鸭蛋打在碗里 把蛋黄捞出 把蛋黄上一层透明的膜去掉 然后放在烤盘上（下面铺油纸）用白酒表面喷一下 可以去腥 放进烤箱180度 8分钟

步骤 13

拿出后备用

步骤 14

紫薯陷 把所有的料放进去搅拌备用 不要用手 等下可以用勺子放进皮里

步骤 15

把料分别放进皮里

步骤 16

收口 捏紧 收口朝下

步骤 17

烤盘上铺上油纸 上面刷蛋液（只要蛋黄）然后撒上黑芝麻

步骤 18

烤箱加热至180度 28分钟即可

步骤 19

个头蛮大的

步骤 20

料很足 所以皮擀的薄了 喜欢皮厚一点的就放半个蛋黄

步骤 21

馅也可以换成猪肉 猪肉馅里放生抽 老抽 盐 鸡蛋 黄酒 油 鲜辣粉葱 姜 味道咸淡可以先弄一点肉出来锅里放一点点油煎一小块尝尝 或是直接用舌头舔一下 哈哈

蛋黄酥（紫薯 麻薯 肉松 蛋黄）的小贴士

咸蛋黄觉得麻烦也可以买现成的 但是不知道真假不太敢买 不喜欢紫薯的买现成的豆沙也可以 我感觉还是热着的时候好吃 外酥里糯 第一次写方子有啥问题可以提出

菜谱创建时间：2017-10-03 20:44:40