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通用配方的柠檬凝乳(附少油清爽版)的做法

通用配方的柠檬凝乳(附少油清爽版)

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天然气小姐—Ariel

通用配方的柠檬凝乳(附少油清爽版)的用料

通用配方的柠檬凝乳(附少油清爽版)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

新鲜柠檬用盐搓净表皮,去蜡,多搓几次。 用专门柠檬皮屑刀取柠檬皮屑(做柠檬凝乳取1/4个就好),榨得柠檬汁,这个柠檬汁是一定要过筛过滤下,否则有柠檬的纤维的。

步骤 2

将鸡蛋、糖、柠檬汁和柠檬皮屑放一起,用手抽混匀。 将容器隔水加热,一边加热一边搅拌,搅拌到整体浓醇,用刮刀蘸取,用手指划过,会留下不消失的痕迹就好。(这个过程很快的,大概几分钟,状态也很好判断) 离火,加热软化的黄油,搅匀,最好让凝乳隔冰水降温,降温后装入消毒过的容器中。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做好的柠檬凝乳放消过毒的瓶子密封保存半个月,一次不要做太多,毕竟这个东西做起来很快手,开封过的尽快吃完,每次取的时候用干净无水的勺子或抹刀取就好。

通用配方的柠檬凝乳(附少油清爽版)的小贴士

1、柠檬凝乳要隔水加热,不能直接明火加热。 2、一边加热一边搅拌,很快的,不要让局部温度过高出现蛋液凝结情况就可以了。 3、容器要消毒,以便延长保质期。 放凉后装入容器中,以免有水蒸气类会让凝乳变质。 4、柠檬凝乳的万用公式:1个鸡蛋(带壳约55g重)配一个新鲜的柠檬榨汁(大概能榨40g),糖40g。黄油20-40大家随自己喜好放,黄油还是要放的,一方面增加凝乳的凝固力,另一方面也增香,实在害怕脂肪就放20g吧。

菜谱创建时间:2017-10-03 17:44:24
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