史上最简单包法的冰皮奶黄流心月饼（百分百成功）

作者： ECHOLIFE一口生活

今年月饼界的网红当属流心奶黄月饼了，喜欢流沙包和奶黄包的吃货们都无法拒绝它。因为它，咸甜两党今年也终于握手言和了！Echo做了冰皮版的，一来做法简单颜值高，二来清爽宜人热量低。希望大家喜欢。 祝大家中秋快乐！ 成品共9个奶黄月饼和9个流心奶黄月饼 【奶黄月饼】的配比为：20g冰皮+30g奶黄馅 【流心奶黄月饼】的配比为：20g冰皮+20g奶黄馅+10g流沙馅 大家可以根据自己的喜好调整食材使用量

用料

• #冰皮
• 糖粉 Custer Sugar 50g
• 玉米油 Corn Oil 20g
• 牛奶 Milk 180g
• 粘米粉 Rice Flour 40g
• 糯米粉 Sticky Rice Flour 45g
• 澄粉 Wheat Starch 20g
• #奶黄馅
• 低筋面粉 Cake Flour 50g
• 糖 Sugar 50g
• 牛奶 Milk 200g
• 鸡蛋 Egg 2个
• 盐 Salt 2g
• 融化的黄油 Melted Butter 15g
• 奶粉 Milk Powder 30g
• #流沙馅
• 熟咸鸭蛋黄 2个
• 软化的黄油 Softened Butter 15g
• 奶粉 Milk Powder 10g
• 糖粉 Custer Sugar 20g
• 牛奶 Milk 5g

史上最简单包法的冰皮奶黄流心月饼（百分百成功）的做法步骤

步骤 1

将少量糯米粉用微波炉加热90秒后搅拌打散，制成熟糯米粉备用。

步骤 2

将冰皮材料中的所有食材混合搅拌均匀。

步骤 3

用滤网滤掉颗粒物，这样冰皮做出来特别光滑美腻。

步骤 4

水开后蒸20分钟，冰皮就蒸好了。

步骤 5

将蒸好的冰皮蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。

步骤 6

先做奶黄馅。将奶黄馅中的所有食材混合搅拌顺滑。

步骤 7

用微波炉加热1分钟取出，搅拌均匀后再加热1分钟，直至完全没有液体，奶黄馅就做好了，放入冰箱冷藏降温。

步骤 8

将奶黄馅分成9个15g的中球，9个5g的小球，还有9个30g的大球。 中球和小球用来做流心奶黄月饼，大球直接做奶黄月饼的馅料。

步骤 9

流沙馅的做法也很简单。将流沙馅中的所有食材混合搅拌顺滑即可。

步骤 10

将流沙馅包入保鲜膜中，冰冻半小时后取出，切成9份小块。

步骤 11

将15g的奶黄馅中球在手中窝成一个碗状，装入1份流沙馅。

步骤 12

再将5g的小球盖上，填补好缝隙，搓圆。 中球+小球的包法是Echo发现的最简单的包法，百分百成功。

步骤 13

最后再包上20g的冰皮就好了。冰皮柔软有弹性，非常好包。 奶黄月饼的做法一样，直接用30g的奶黄馅做馅料，包上冰皮即可。

步骤 14

在冰皮外裹上薄薄的一层熟糯米粉。

步骤 15

用模具压出造型即可。

步骤 16

将月饼密闭冷藏5小时后即可享用啦。

史上最简单包法的冰皮奶黄流心月饼（百分百成功）的小贴士

1. 用微波炉加热奶黄馅熟的比较快，但是奶黄馅会有颗粒感，看起来不好看但是不影响口感。也可以用蒸熟的方法，这样馅料就会比较光滑。 2. 可以在搓奶黄馅小球前先将流沙馅冰冻起来，这样比较节省时间。 3. 要等奶黄馅要完全冷却下来，而流沙馅保持冰冻的状态，这样才比较好包。

菜谱创建时间：2017-10-03 12:39:29