冬瓜去皮洗净切细丝加盐杀水,备用。火腿切细丝,热锅放一小勺油,加火腿丝炒香备用。
海带洗净煎成大块,用少量水泡一小时,直接上锅,煮开后捞出切丝,重新放入锅内,倒入高汤和火腿丝同煮。加入冬瓜丝煮到冬瓜变得透明,加盐撒葱花即可。
冬瓜不可煮成泥状,要软烂而保留其形状,才有燕窝的质感。 高汤可任选,鸡汤、骨汤等等都可以。