经典可颂的做法

经典可颂

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作者: 司思
司思

经典可颂的用料  

经典可颂的做法步骤

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  • 将除了裹入用黄油和上光用的蛋液以外的材料混合成光滑的面团

  • 然后盖上保鲜膜发酵60分钟左右

  • 取出后边滚圆边排气,然后用塑料袋包好面团,放进冰箱里冷藏过夜

  • 将125克裹入用黄油从冰箱里取出放在保鲜袋里,用擀面杖敲打成平坦的约为20厘米的正方形

  • 将手粉撒在台面上,从冰箱里取出前一天制作好的面团,擀成约25里面的正方形

  • 将擀好的正方形片的黄油错开45度放在面团上

  • 然后从四边用面团把黄油包裹住,紧捏收口的地方

  • 擀薄成20*50厘米的长方形面片,第1次折叠,折成3折后放进塑料袋里,放冰箱冷冻30分钟

  • 取出擀薄,再次擀成20*50厘米的面片,第2次折叠,折成3折后放塑料袋里冷冻30分钟

  • 再次取出擀成20*50厘米的面片,进行第3次折叠,3折后放进塑料袋里冷冻30分钟

  • 取出后擀成18*60厘米的面片,将面片横放,用刀切出底边为10厘米的三角形

  • 将三角形的底边稍微往上翻起往下卷,直到卷到最窄处

  • 将卷好的面包坯子放在烤盘上以32度温度最后发酵40~60分钟

  • 抹上蛋液,200度的温度中层烤约15分钟左右即可出炉

经典可颂的小贴士

1在包裹好黄油后的任何一个过程,若黄油从面团里渗出,就要马上暂停,放进冰箱里冷冻。
2使用擀面杖的力度一定要均匀,使包裹在面团里的黄油也能均匀的分布。
3尽量使面团的温度和黄油的温度一致,这样在擀制的过程才能尽可能避免漏油现象。
4如果使用片状的黄油,就可以不用自己去敲打黄油成片状了。
5若没有法国面包粉,可以用普通的中筋面粉代替。

菜谱创建时间:2011-10-19 23:11:57
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