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经典可颂的做法
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经典可颂

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作者: 司思
司思

用料

经典可颂的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将除了裹入用黄油和上光用的蛋液以外的材料混合成光滑的面团

步骤 2

然后盖上保鲜膜发酵60分钟左右

步骤 3

取出后边滚圆边排气,然后用塑料袋包好面团,放进冰箱里冷藏过夜

步骤 4

将125克裹入用黄油从冰箱里取出放在保鲜袋里,用擀面杖敲打成平坦的约为20厘米的正方形

步骤 5

将手粉撒在台面上,从冰箱里取出前一天制作好的面团,擀成约25里面的正方形

步骤 6

将擀好的正方形片的黄油错开45度放在面团上

步骤 7

然后从四边用面团把黄油包裹住,紧捏收口的地方

步骤 8

擀薄成20*50厘米的长方形面片,第1次折叠,折成3折后放进塑料袋里,放冰箱冷冻30分钟

步骤 9

取出擀薄,再次擀成20*50厘米的面片,第2次折叠,折成3折后放塑料袋里冷冻30分钟

步骤 10

再次取出擀成20*50厘米的面片,进行第3次折叠,3折后放进塑料袋里冷冻30分钟

步骤 11

取出后擀成18*60厘米的面片,将面片横放,用刀切出底边为10厘米的三角形

步骤 12

将三角形的底边稍微往上翻起往下卷,直到卷到最窄处

步骤 13

将卷好的面包坯子放在烤盘上以32度温度最后发酵40~60分钟

步骤 14

抹上蛋液,200度的温度中层烤约15分钟左右即可出炉

经典可颂的小贴士

1在包裹好黄油后的任何一个过程,若黄油从面团里渗出,就要马上暂停,放进冰箱里冷冻。 2使用擀面杖的力度一定要均匀,使包裹在面团里的黄油也能均匀的分布。 3尽量使面团的温度和黄油的温度一致,这样在擀制的过程才能尽可能避免漏油现象。 4如果使用片状的黄油,就可以不用自己去敲打黄油成片状了。 5若没有法国面包粉,可以用普通的中筋面粉代替。

菜谱创建时间:2011-10-19 23:11:57
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