懒人版~50克莲蓉/红豆沙蛋黄月饼

作者： 乔伊爱吃

懒人，购买现成的原料~馅料顺南牌，咸蛋黄法焙尔，转化糖浆太古牌，枧水调配好的。成品50克。以下原料可做12个。

用料

• 转化糖浆 67克
• 枧水 2克
• 中筋面粉 100克
• 花生油 25克
• 咸蛋黄 12个
• 莲蓉/红豆沙馅 300克
• 鸡蛋 一个蛋黄加1/4蛋清加15克水
• 白酒 少量

懒人版~50克莲蓉/红豆沙蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆，枧水，花生油一起倒入盆中，顺时针搅拌均匀，至三种原料完全融合。再加入中筋面粉，翻拌均匀。放入保鲜袋中，室温醒2~3个小时。最好不要超过三个小时，皮会变脆，不好包。

步骤 2

咸蛋黄，在白酒中滚一下，放入烤盘中。上火120度，下火100度，烤10分钟。烤好的咸蛋黄放凉备用。

步骤 3

皮和馅按照3:7来划分，也就是做50克的月饼，皮15克，馅总共35克。

步骤 4

馅包咸蛋黄。

步骤 5

皮按重量分好。

步骤 6

皮摊薄，包入馅。压模，脱模。

步骤 7

烤箱上下180度预热十分钟。月饼入烤箱之前，用喷瓶稍微喷一点水。

步骤 8

将月饼放入烤箱，上火170度，下火130度，烤6分钟后取出。放入烤箱后调制蛋液，一个蛋黄加四分之一蛋清加15克水搅拌均匀。

步骤 9

取出月饼刷蛋液，要刷得薄薄的，刷子在碗沿尽量刮得干一点。蛋液刷太湿会影响花纹。刷好后再放入烤箱，上火170度，下火130度，烤15分钟。

步骤 10

烤好取出，放凉。等完全凉了以后就可以装盒或者装密封袋，等一两天回油即可食用。一定要等回油哦，没回油皮是硬的！之前有过24小时试吃已经可以吃了。

步骤 11

送人妥妥的。

步骤 12

吃起来不错。

菜谱创建时间：2017-10-02 14:23:02