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超软的奶香咖啡巧克力吐司——中种法的做法

超软的奶香咖啡巧克力吐司——中种法

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作者: 上海 海静子
上海 海静子
换个花样吃吐司。现在上海的温度是20度左右,不高不低的温度特别适合发中种面团。 先看小贴士再做。还有千万别盖盖子,中种面团因为水分多,它会膨胀的很厉害。你的吐司盖子会可能拿不下来。 海静子已经试过了,我的三能吐司模遭受重创@_@。我用的是三能450的吐司模

用料

超软的奶香咖啡巧克力吐司——中种法的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

来张大合照

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把中种面团的材料都放进面包机里面,自定义揉8分钟,不需要出膜,揉成团就行。如果没有面包机手揉也一样(随便揉揉,别紧张。)放在容器内发酵,盖上保鲜膜或者盖子。发酵到两倍大就行了。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上海二十多度的天气发了两个半小时

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把中种面团剪碎或用手撕碎。再放回面包机。普通面团除:黄油 ,巧克力,外都扔到面包机内,注意先扔酵母,用面粉盖住,不要直接接触糖和盐。 自定义揉面20分钟,之后醒面十分钟的时候将黄油切丁(不需要软化)扔进去,之后面包机再揉面20分钟。 不管是啥牌子的面包机,就按照这个时间来吧。自己调整下。总长50分钟,其中揉面40分钟。醒面10分钟。 面团揉好就应该是这个状态,软硬适中,有光泽。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面包机里面发酵20分钟或者20度左右的室温发酵30分钟。在外面发酵别忘盖保鲜膜。拿出来平均分成六份,轻按排气后搓圆,盖好保鲜膜,松弛十分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛好了,擀长条铺上巧克力碎,旁边的小气泡按掉。卷起来。然后对接,捏紧。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

@_@ 很魔性吧,一个个胖乎乎的,圆滚滚。光滑那面朝上。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二发温度35——38度,放碗热水增加湿度,放在烤箱中下层。时间大概一个小时十分钟左右,7分满拿出来。刷上蛋液。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱180度预热,放在下层,烤大概45分钟左右,上色上到你喜欢的颜色盖锡纸。我大概十五分钟左右盖的。烤箱火力厉害就缩短烤的时间!

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

好软,我的国庆礼物🎁

超软的奶香咖啡巧克力吐司——中种法的小贴士

1 发酵好了拿出来排气,排气也是很关键的一步,一定要轻点排,轻轻的按面团 ,因为这时的面筋很脆弱的,你用力揉直接断了。那肯定长不高。擀面团时有气泡轻轻按掉。 2一定要用耐高糖的酵母,酵母不要直接接触糖和盐。用面粉盖住。 3还有疑问可以看我那个牛奶吐司的方子。 4中种面团水分多容易发的高,所以是不能盖盖子的,容易发满,导致盖子拿不下来。发的太高,烤箱小的朋友不方便做的。所以我减少了面粉含量,二发七分满就可以拿出来刷蛋液了。 5山形吐司容易顶部上色,所以锡纸一定要备好,上色后盖锡纸。 6巧克力我用德芙的用刨子刨碎 7酵母进烤箱要过段时间才会死,所以面团还会长大十分钟左右,建议十分钟以后盖锡纸。

菜谱创建时间:2017-10-01 19:52:44
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