泰国阿姨的红咖喱排骨 (咖喱酱)

作者： 一团面

Youtube上名叫Mark Wiens的博主的菜谱，是他泰国丈母娘教的做法。丈母娘准备好各种香料，Mark当牛做马捣了一个小时。。。这个咖喱没有椰浆，属于泰国南部的风味。所有香料找全即可召唤神龙。（并不

用料

• 排骨 一斤
• 青柠叶 五六片
• 咖喱酱 三四勺
• 盐 适量
• 【咖喱酱用料】
• 红辣椒干 一把
• 大蒜 三四瓣
• 红葱头 一个大的或两个小的
• 香菜根 一根
• 姜黄 tumeric 一块(拇指大小)
• 高良姜 galangal 一块
• 香茅 一根
• 黑胡椒粒 一茶匙
• 孜然粒 半茶匙
• 香菜籽 半茶匙
• 盐 一茶匙
• 虾膏 两茶匙(我用鱼露代替)

泰国阿姨的红咖喱排骨 (咖喱酱)的做法步骤

步骤 1

各种香料合照

步骤 2

干辣椒放温水里泡5分钟。

步骤 3

香菜籽和孜然粒放锅里炒香。

步骤 4

香茅切掉上半截绿色的部分不要，扒掉外面一层皮不要，剩下的切片。

步骤 5

其它香料能切的也都切切，方便一会儿磨碎。香菜根，葱头，高良姜，姜黄，蒜。

步骤 6

把所有咖喱酱原料放一起捣成酱，或者用搅碎机打成酱。据说捣的效果更好，如果石臼不够大就分批放，先捣干香料，然后大件的辣椒，香茅等，最后放虾酱拌匀。用搅拌机的话，可以加一勺水一起搅。

步骤 7

做好的酱可以装瓶，用不完的放冰箱保存。我的是用机器打的，因为加水了，不能留太久，打算尽快用掉。

步骤 8

排骨洗净后放开水里汆烫1分钟，捞出冲干净。

步骤 9

锅里加差不多能够漫过排骨的水，加入咖喱酱。我加了大约一半的量。

步骤 10

加入排骨和青柠叶，叶子用手拧一拧帮助它释放香味。大火烧开，中小火炖1-1个半小时，至肉软烂。中途加盐。 【注】：丈母娘全程没加盖，敞开着炖的，所以放了这么多水。如果加盖炖水量要减，不能最后水汪汪的样子，应该是粘稠稠的。

泰国阿姨的红咖喱排骨 (咖喱酱)的小贴士

除了排骨也可以炖鸡，炖牛羊肉，什么肉都行。

菜谱创建时间：2017-10-01 08:08:48