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酥酥酥酥皮火腿月饼(prosciutto火腿配方)的做法
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酥酥酥酥皮火腿月饼(prosciutto火腿配方)

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手机用户2586_rkpd
作为地道昆明人,在异乡6年中秋没有吃火腿月饼是怎样一种凄凉。2年前开始自己尝试做,居然也能做出记忆里的味道,吃进嘴的是满满感动。此月饼还把常年只吃炸鱼薯条三明治的老外带歪过。 配方绝对独家,这是经过了四种不同做法的最终精进版本(可以看得见下面照片里有四个小碗,就是在实验配方)。 注意!!!这是酥皮的配方,此皮还可以做云南鲜花饼,传统的云腿四两坨配方之后会再传上。

用料

酥酥酥酥皮火腿月饼(prosciutto火腿配方)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把prosciutto火腿切成大概泡开的黄豆粒大小。猪肥肉切成干小绿豆粒大小,两种拌一起,并加蜂蜜拌匀放进冰箱冷藏腌制至少一夜。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水油皮材料入盆,和一起。不同牌子的面粉吸水性不同,可以适当增加温水量,至可以揉成比耳垂面稍硬的滋润面团即可。盖保鲜膜,松弛1小时。

步骤 3

忘记拍照片。。。 裹入用酥油皮材料拌匀。从冰箱里拿出来猪油可以先微波1分钟,半融化后再和面和一起,会比较容易。后捏合在一起,冷却30分钟。如果室温太高就放进冰箱冷藏15分钟就好。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

原谅照片拍的不好。。。 把两种面皮分成分别18-20团。水油皮幹开包入油酥,虎口和起。幹成牛舌,卷起后再幹长卷起。 照片没有拍到幹的状态。如果不知道怎么幹,可以参考蛋黄酥的皮的做法。

步骤 5

中火不粘锅炒香100g面粉,炒至有麦香微黄就好,并和其他火腿馅料材料一起加入蜂蜜腌好的火腿中拌匀。此时已经香味扑鼻了。。。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

皮幹开包入馅料,像包包子一样,收口朝下,如烤盘,再松弛30分钟。此方可以做75g月饼18到20个。加上圈圈章会很有感觉哦^^

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预热烤箱上下火165摄氏度,放中层烤15分钟。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面微黄,千层酥皮,速到掉渣,内馅甜咸适中,太满足了!

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酥脆的声音

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再来一张

酥酥酥酥皮火腿月饼(prosciutto火腿配方)的小贴士

只要按照步骤,一定会成功哦。 如果制作中遇到问题,欢迎与我联系,微信:tfsfc666 同福私房菜

菜谱创建时间:2017-09-29 05:44:55
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