尖椒(去籽,筋留着)和黄瓜切长方条状(约长5厘米,宽1厘米)备用,姜切片(也可切条状),蒜瓣压扁去皮备用。
取一容器,将黄瓜条,尖椒条放容器里,撒一斤盐,盐拌匀,放置一天一宿淹透。
取一无纺布袋(或编织袋,网兜),将黄瓜条和尖椒条放入无纺布袋中。准备一个漏网(或者筷子交叉)放在盆上,瓜条放在漏网上,再用石头或者重物压住瓜条,反复挤压一天一宿,把瓜条中的水分控干。
取一锅,锅中加一点油,油热后加入3斤酱油,白糖三勺,香醋半斤,鸡精少许,姜10片(喜欢吃可以多加),大火烧开。烧开后关火,再加入一斤压扁的蒜瓣,放置一宿晾凉。
取一容器,放置挤干水分的瓜条和尖椒条,将晾凉的酱油汤倒入就可以吃啦(酱油汤需要没过瓜条,不够就再煮一点酱油)。不过,这个时候蒜还比较生,腌制3~7天后蒜就可以入味了。
以上酱油,盐,醋,糖等调味料可根据个人口味加减。我家口味重,可能有点咸。