枣泥熊爪包（自制枣泥馅）

作者： 机器烧爱铜锣喵

做了个萌萌的枣泥熊爪包，做完了才发现熊爪是5个手指，结果做出来个六指熊爪包。。。哈哈，对自己都很无语。枣泥馅是自己炒制的，非常建议大家自己炒枣泥馅，可以控制糖量和油份，而且自己炒的枣泥馅真的非常的浓郁好吃，也很放心不是。我再枣泥馅中还加入了一些切碎的枣，口感会更丰富，枣泥馅如果不够，也是可以这样的。 在烤制之前用擀面杖的侧面涂抹些蛋液沾满芝麻，按压到面包的表面，好看又好吃，感觉黑芝麻会更明显，白的也不错啦。

用料

• #枣泥馅 500g
• 红枣 500g
• 白砂糖 100g
• 植物油 90g
• 糯米粉 40g
• #面团
• 高粉 250g
• 奶粉 10g
• 酵母 3g
• 盐 3g
• 糖 30g
• 全蛋液 30g
• 水 130g
• 黄油 30g

枣泥熊爪包（自制枣泥馅）的做法步骤

步骤 1

先来制作枣泥，红枣洗净沥干后用泡芙花嘴去核

步骤 2

红枣上蒸锅，上汽后蒸15分钟。倒入搅拌机中加适量水（只要能打成糊即可的水量，要慢慢的加）打成枣泥糊

步骤 3

放入不粘锅中中火翻炒，先分次倒入花生油

步骤 4

花生油完全吸收后，倒入所有的白砂糖

步骤 5

翻炒至枣泥馅形成一整块的状态，翻动时整块的移动 倒入炒过的微黄的糯米粉，翻拌均匀即可

步骤 6

这个枣泥是用来制作枣泥馅面包的，不能做月饼馅，水分收干的程度也没那么严格，毕竟是包在面包里面，湿一点也没关系

步骤 7

面团材料中除黄油以外的所有材料混合，厨师机搅打至能拉出厚粗膜的阶段（面包机也可以，时间稍长） 加入室温软化的黄油后，继续搅打至能拉出薄膜的扩展阶段

步骤 8

面团放盆中盖保鲜膜，26度左右的室温进行一发

步骤 9

时间大约50-60分钟发酵至2-2.5倍大

步骤 10

发酵好的面团取出排气，分割成10份，每份48g

步骤 11

揉圆后盖保鲜膜静置20分钟

步骤 12

取面团擀平擀椭圆，翻面

步骤 13

放上枣泥馅（枣泥馅30g/个）我又另外加了一些红枣碎，增加口感

步骤 14

收口捏紧冲下放置，稍稍擀平后用剪刀剪出熊爪

步骤 15

所有的面团塑形好之后放入烤盘中，放入发酵箱中进行最后发酵，温度是35度，湿度75-80%。没有发酵箱，可以在烤箱中（不插电）放温水，密封发酵

步骤 16

发酵至两倍大后，熊爪包中心涂抹蛋液，戳上白芝麻或黑芝麻

步骤 17

180度烤15分钟即可

步骤 18

出炉马上脱模

步骤 19

凉透密封保存

菜谱创建时间：2017-09-27 16:00:56