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奶黄流心月饼的做法
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奶黄流心月饼

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作者: 大蕙蕙儿
大蕙蕙儿
配方可做50克月饼30个, 皮25克,奶黄馅20克,流心馅5-7克。

用料

奶黄流心月饼的做法步骤

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步骤 1

所有咸蛋黄沾白酒,烤箱预热180度7分钟。 饼皮黄油室温软化备用。

步骤 2

奶黄馅: 咸蛋黄碾碎备用。 鸡蛋+砂糖混合均匀,加入牛奶淡奶油拌匀, 混合筛入低粉、玉米淀粉、奶粉搅拌至无颗粒。 过筛到不粘锅加入黄油和咸蛋黄,小火煮至抱团成馅,放凉(搓团应不粘手表皮光滑不开裂) 包保鲜膜入冰箱冷藏一小时以上备用。

步骤 3

流心馅: 吉利丁片冷水泡软,咸蛋黄碾碎备用, 淡奶油+砂糖倒入锅内小火煮沸拌匀, 玉米淀粉+椰浆拌匀倒入锅中,加入咸蛋黄末, 吉利丁片控干水分加入锅中搅拌3-5分钟, 煮至浓稠提起刮刀可以附着一层即可, 晾凉(舀起像南瓜羹一样)保鲜膜封好放入冰箱冷冻1小时备用。

步骤 4

饼皮: 黄油软化+砂糖搅打均匀, 加入蛋液和淡奶油用手抽或刮板拌匀, 筛入低粉和吉士粉, 揉成光滑面团(柔软光滑不粘手不开裂), 包保鲜膜冷藏半小时以上。

步骤 5

包月饼: 奶黄馅分成30份,约20克/个, 每个分别包入5-7克流心馅(完全包住不留缝), 放入冰箱冷冻半小时, 饼皮分成30份,约25克/个, 分别包好馅料放入冷藏半小时, 月饼模具撒玉米淀粉敲出多余的粉(每个都撒) 月饼滚薄粉,印模。 盖保鲜膜冷冻两小时以上或过夜。

步骤 6

装饰: 鸡蛋+水调匀, 蜂蜜+水调匀。

步骤 7

烤箱预热200度,月饼冷冻取出喷水雾两次, 一次烤10个以免温度变化, 直接放入烤箱(不解冻)中上层6分钟, 拿出刷蛋黄水烤箱调至180度5分钟, 拿出刷蜂蜜水再烤6-7分钟。 取出放凉密封回油(2-3天)。

奶黄流心月饼的小贴士

吃的时候微波炉加热10秒趁热有流心, 流心酱含吉利丁室温低会凝固, 表面装饰用毛刷涂薄薄一层保持图案清晰。

菜谱创建时间:2017-09-27 00:00:51
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