葡式蛋挞（含蛋挞皮制作技巧）

作者： 月影沙湫

走上烘焙之路，是从一个蛋挞开始的，可是随着玩烤箱的时候越来越长，嘴也越发刁钻起来，对起初买的那种成品蛋挞皮各种嫌弃，于是乎才有了今天这个从挞皮起就纯手工打造的蛋挞。自己做当然完全按自己的喜好来，挞皮做薄做酥，挞馅做多做嫩，真真是DIY订制式蛋挞，我会说这个我没舍得给小伙伴自己吃独食了么。

用料

• 中筋面粉（挞皮） 120克
• 黄油（挞皮） 15克
• 片状黄油（挞皮裹入） 60克
• 细砂糖（挞皮） 2克
• 纯净水（挞皮） 60克
• 盐（挞皮） 1小撮
• 蛋黄（挞液） 2个
• 细砂糖（挞液） 22克
• 淡奶油（挞液） 88克
• 牛奶（挞液） 88克
• 炼乳（挞液） 18克

葡式蛋挞（含蛋挞皮制作技巧）的做法步骤

步骤 1

准备好所有的食材，片状黄油装保鲜袋，用擀面杖擀成适合的大小，放冰箱冷冻10分钟。

步骤 2

将挞皮材料中除片状黄油以外的材料混合，揉成面团。

步骤 3

揉好的面团盖保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟。

步骤 4

松弛好的面团擀成长方型，将片状黄油放到面团中间部位。

步骤 5

将左右两侧的面团向中间折起，捏紧封口。

步骤 6

将面团再次擀成长方形。

步骤 7

两边向中间折叠。

步骤 8

再次对折，盖保鲜膜松弛20分钟，如果家里温度高，可放冰箱冷藏松弛。

步骤 9

松弛好的面团重复第6-8步，再次对折好冷藏松弛后擀成面片。

步骤 10

将面片卷起，放冰箱冷藏30分钟后切成8个小剂子。

步骤 11

取一个小剂子，两头沾少许面粉向中间按，此时已经可以看出层次。

步骤 12

把面团用两个大拇指从中间向外一点点搓着按压，让面团填满模具，做好的蛋挞皮放冰箱冷藏30分钟再使用，如果一次做的多，可以放冷冻，随时吃的时候直接拿出来用就好。

步骤 13

挞皮冷藏期间制作蛋挞液，将挞液中的所有材料倒入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀后过筛，牛奶最好用常温的，这样容易搅拌均匀。

步骤 14

将蛋挞液倒入蛋挞皮中约8分满即可。

步骤 15

烤箱中层，上下火，220度，20分钟左右。

步骤 16

烤好后的蛋挞，外皮酥脆，内馅饱满。

葡式蛋挞（含蛋挞皮制作技巧）的小贴士

1、本文使用的模具为屋诺UN20010蛋挞模，本文配方可做8个蛋挞。 2、挞皮建议可以一次多做些，放冰箱冷冻起来，吃的时候直接拿出来用，更方便。

菜谱创建时间：2017-09-26 15:46:08