鸡汤 with Sage

作者： Asuramantou

有感风寒，煮碗鸡汤喝…… 中西合璧的结果。做鸡汤千万不要用辣椒，我是喜欢辣味的，但是辣椒和鸡汤真是格格不入。用姜加辣比较融洽。白胡椒粉也可以加一点。

用料

• 鸡骨架+两个鸡翅（或一只鸡腿） 1只
• 姜 2-3 thumb size, chopped
• 洋葱 半个，chopped
• 大葱leek 10cm 一段
• 小葱spring onion 10cm 一段
• 蒜 1枚 1 clove
• 八角/大料Star anise 1枚
• 香叶bay leaf 2 leaves
• Sage (can omit or swop with oregano/tarragon/rosemary/parsley/basil) 1 sprig (5 leaves)
• Carrot胡萝卜 1, chopped
• Vermouth or white wine或料酒 1 tbsp
• 花椒粉Sichuan pepper powder 1 tbsp
• Chicken stock 1 cube
• Black pepper Grounded
• 鱼露fish sauce 1-2 tbsp
• 大枣 可有可无
• 香菇 可有可无

鸡汤 with Sage的做法步骤

步骤 1

烧一大壶热水 （2.5升左右）

步骤 2

用个汤锅，加一勺油(因为做法没有加高温，我用了extra virgin olive oil), 开火，把所有的葱姜蒜和八角香叶在油冷时倒入锅里。中火炒30秒，转小火2分钟。目的是千万不要把料炒焦了。之后加入carrots和鸡骨架和鸡肉，加入花椒面，继续小火翻炒5分钟左右，让鸡肉变色。

步骤 3

加入chicken stock cube, 加热水。加black pepper， fish sauce。这里可加红枣和香菇。

步骤 4

小火炖半到1小时

步骤 5

取出鸡骨，鸡肉，香菇，大枣，大料香叶。把锅里剩下的料全部用搅拌器打碎，达成西式的soup效果。把之前挑出来的佐料除了八角香叶都倒回打好的汤里。盛一碗开动吧！

鸡汤 with Sage的小贴士

Onions should become translucent. 一开始一定用小火，千万不要把佐料烧出黄颜色，汤就变苦了。

菜谱创建时间：2017-09-26 01:47:08