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茄汁大虾(3000人做过后的进阶版本)的做法

茄汁大虾(3000人做过后的进阶版本)

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作者: 文yimi
文yimi
2012年春节第一次到下厨房办公室玩,打尾牙时做了一道茄汁大虾,随手记录后传到站内。菜谱默默无闻了很多年,前两个月开始突然被许多人跟做。后来才知道是《中餐厅》里黄晓明做了这道菜,而我这个食谱蹭上了热点。回看这个食谱,非常粗略,很多厨友提了许多问题,虽然大部分做了解答,但是新的厨友还是习惯再提问,沟通效率实在不高。 这几年厨艺努力精进,写菜谱也越发力求细致而表达简洁。 综合整理了用户的许多疑问后,重新写了这道食谱: 1.对于原料有较为精确的表述 2.风味上也进行了调整,试过的朋友几乎人人想舔盘。 3.最重要的,当然是所有步骤补拍了详细的步骤图。 希望大家喜欢这道菜。

用料

茄汁大虾(3000人做过后的进阶版本)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒜头去皮后用刀背拍扁,然后切成碎末。小葱也切成葱末。待用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大虾用清水冲洗后,用厨房剪刀剪去头部长须。并用剪刀剪开背部的壳。然后如图,用牙签从背部剪开处挑去虾线。 做这道菜,单重在30-40g之间的虾是不错的选择。太小没有口感,太大的虾对家里的灶头火力要求太高,一不小心就烧得柴。泰国或者越南的大只黑虎虾、厄瓜多尔白虾都是不错的选择。这次用的是山姆会员店的泰国产黑虎虾。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

去完虾线的大虾放入料理碗中,加入半茶匙盐。(盐一定要少放,海虾本来就有咸味。如果口淡的,情愿这个环节不放盐,之后觉得淡再撒。)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒入少许意大利综合香料、蒜末(一瓣)和料酒(2茶匙)。然后拌匀,腌渍10分钟。 (意大利综合香料,就像撒胡椒粉那样,轻轻点三下。如果买不到这种复合调味料,用一些干的迷迭香百里香都可以。如果这两种也不到,那就不放。不用纠结。它只是用来增加一些复合的香气,对整道菜口味影响不那么大)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中倒入约20ml橄榄油,中大火烧至8成热(刚刚要冒烟)。转中火,把腌渍好的虾全部倒入,煎至虾身变红、卷曲。这时候油情愿多不要少。太少油虾身容易老。 橄榄油最好,没有的话用玉米油这些没有气味的油也是不错的。花生油和菜籽油不建议。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

虾起锅。锅里的油倒掉一半,同时用锅铲把油当中腌渍余下的蒜末等固体物质去除。 转中小火,加入足量的番茄沙司。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入4茶匙绵白糖。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下剩下的蒜末

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒4茶匙白米醋。 (6—9这几步调味料加入后,调匀然后尝味道,酸甜可用糖和醋再来调节。)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酱汁调匀后加入大虾。翻炒约1分钟,让酱汁均匀裹满虾身,同等酱汁再收干一点,就能出锅了。 这部分全程中小火就好了。新手建议小火。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做好的虾用圆盘这样围着摆很好看,或者用长盘,依次排开摆也很好看。撒一点葱末和香料装饰,就好了。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煎虾那一步做得好的话,虾壳薄脆,很容易就剥掉,而且虾肉Q弹。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剥虾的时候,酱汁也会沾满虾肉。味道很不错。保证你手指都会舔干净的。

茄汁大虾(3000人做过后的进阶版本)的小贴士

关于冷冻虾和新鲜活虾: 1.如果市场里买冰鲜海虾,当然是很好的选择。冷冻虾其实现在渔船冰冻技术很好,肉质也很棒。解冻虾,最好是提早半天拿出放到冷藏室解冻。实在着急,那就浸在冷水里解冻。 2.如果喜欢更浓郁更酸的口感,可以用一部分番茄膏代替番茄沙司。 3.2012年的菜谱里还加了淀粉来腌渍。其实可以不加。而且做好的菜样子也更干净一些。

菜谱创建时间:2017-09-25 23:34:11
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