香气十足的梅干菜扣肉

作者： 圆猪猪

制作简易度：★★★ 制作时间：90分钟

用料

• #材料：
• 连皮五花猪肉 500克
• 梅干菜 200克
• 生姜 1块
• 香葱 1把
• #卤肉材料：
• 香葱 3根
• 香叶 3片
• 桂皮 1根
• 八角 2颗
• 料酒 1大匙
• 老抽 1/2大匙
• 生抽 2大匙
• 细盐 1/2小匙
• 冰糖 15克
• 清水 1000ML
• #调味料A：
• 白糖 1小匙
• 生抽 1大匙
• #调味料B：
• 白糖 1小匙
• 生抽 1大匙
• 盐 1/4小匙

香气十足的梅干菜扣肉的做法步骤

步骤 1

锅内注入清水，放入肉块，香葱结、生姜及所有卤肉调料，大火煮开后加盖转小火煮30分钟。

步骤 2

梅干菜反复换清水，清洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.

步骤 3

煮好的猪肉用牙签插满洞，再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽，并沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)

步骤 4

锅内油热至160度,放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防油爆出来)

步骤 5

炸好的肉放凉片刻,切成5mm厚的肉片.

步骤 6

锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入调味料A炒至入味.

步骤 7

将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上调味料B调味。

步骤 8

再将炒香的梅干菜铺上表面，并用汤匙压紧实。

步骤 9

蒸锅内烧开水，将碗放蒸架上，盖上锅盖中火蒸60分钟。放入数片生菜在盘中垫底。将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣。

步骤 10

最后将蒸出来的肉汁倒回锅内，调少量水淀粉勾芡，淋在肉面即可。

步骤 11

成品

香气十足的梅干菜扣肉的小贴士

1.蒸的时侯肉碗上不需要加盖,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁。 2.油炸的时侯一定要小心哦,肉块的水份要擦干，炸肉皮时要用锅盖盖上，不要被油溅到。 3.梅干菜还是比较咸的，所以生抽和盐的量要控制好，加少许白糖会更好味道。 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 欢迎关注我的微信公众号：圆猪猪小厨房（微信号z08880)

菜谱创建时间：2017-09-25 18:27:59