龙骨菜干汤

作者： 广东人家

这道汤是我家保留汤单，广东人家庭里可以粗茶淡饭过日子，但汤一定是很好喝的。 这道汤，是小白菜晒干去除水份后保存的鲜甜和龙骨的鲜甜融化在一起，那份清新鲜甜烫贴了生活的疲惫，滋养了一代代广东人。

用料

• 白菜干 40克
• 猪龙骨 650克
• 水 9饭碗（4个人2餐的量）
• 蒜头 4瓣
• 胡椒粉 1小匙
• 蚝油 1汤匙（10克）
• 鸡粉 1小匙（1克）
• 盐 2小盐（8克）

龙骨菜干汤的做法步骤

步骤 1

这种菜干。是小白菜干，也可以是上海青菜干。每次放一小把就可以了，菜干放得多猪骨头放得少的话，汤没有那么鲜甜哦。所以我宁可少放菜干也不多放。 广东的菜市场干货店都有卖的。外省我就不知道了，淘宝倒是大把，而且没有假货。

步骤 2

因为我赶时间，用高压锅煲汤，直接把洗干净的菜干放进锅里，倒入9饭碗水。 煲汤放多少水是有讲究的。汤料少水多煲出来的汤肯定不鲜甜。 我是加入家里一人2饭碗的水，再额外加一碗水作为煲汤过程损耗的水量。4个人吃饭放9饭碗水，是中午和晚上二餐的汤。 广东很多家庭煲汤是用泥锅（陶瓷锅）开小火从早上9:30不到，煲到中午12:30左右吃午饭才关火喝汤。都是一次煲2餐喝的汤。 我时间较紧，不够时间泥锅煲汤，改用压力锅煲汤，材料好火候好汤也非常鲜美！

步骤 3

压力锅直接放入龙骨。

步骤 4

倒入蒜蓉。

步骤 5

加入1小匙胡椒粉。

步骤 6

盖好压力锅盖。大火上气，转中小火压25分钟。 中小火，中小火，中小火25分钟。重要的事说了三遍。不然水都煲得很少那就不是煲汤了。 用普通蒸锅煲汤的话，要多加1饭碗水，蒸锅上气后转中小火煲60分钟即可。

步骤 7

时间到了，关火。消压后开盖，重新开中小火。 倒入1汤匙的蚝油。 用普通蒸锅的话，因为多加水了，要加1.5汤匙的蚝油。

步骤 8

倒入1小匙的鸡粉。

步骤 9

加入2小匙的盐。用汤勺搅拌均匀。 关火。盛汤。

步骤 10

这汤鲜美吧？蔬菜晒干去水份后的鲜甜和龙骨的鲜甜融合在一起。现在想起，我都还流口水。

龙骨菜干汤的小贴士

1.注意方子里煲汤材料与加水的比例； 2.记得调整压力锅火力。

菜谱创建时间：2017-09-24 19:29:20