杂酱肉绍

作者： Tinas-Canteen

吃面喜欢加点肉绍，自己炒制的杂酱肉绍，香喷喷好吃看得见。

用料

• 五花肉（肥4瘦6） 300克
• 黄豆酱 大汤勺1勺
• 酱油 1勺
• 料酒 1勺
• 菜籽油 少许
• 姜末 少许
• 白糖 很少只用于提鲜

杂酱肉绍的做法步骤

步骤 1

五花肉去皮剁碎，不用剁得像做肉丸那么细，稍微粗粒一些。

步骤 2

菜籽油少许烧至八成热，小火，倒入生的肉绍和姜末，快速的翻炒划散。

步骤 3

肉绍炒到变白后，加入黄豆酱继续翻炒三十秒，后加入酱油、料酒炒至肉绍水气稍干，感觉到锅里除了肉末就剩油了。

步骤 4

倒入吃饭的小碗的小半碗量清水，烧至水气干了后盛出。

杂酱肉绍的小贴士

四川俗话为：腩绍子。就是要小火慢炒，将水气炒干，剩下肉本身的香气。这个方子我没有加入蒜末、葱花、豆瓣酱，出于以下考虑：婆婆妈不吃蒜，葱花加入后不便于保存，吃面时可另外加入，四川人吃面喜欢油辣子，所以没加豆瓣炒制，另外娃娃吃清汤杂酱面也不吃豆辦酱的。这个配方可以根据个人的喜好增加些佐料，不拘一格。

菜谱创建时间：2017-09-24 17:26:40