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巧克力戚风蛋糕的做法
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巧克力戚风蛋糕

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作者: 王筱沐
王筱沐
我家烤箱温度低,温度高的可用160°上下火中下层烤50分钟~ 本文方子是8寸的,直径是20厘米(要做6寸的,可将方子中所有材料除以2,直径是15厘米)~

用料

巧克力戚风蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好材料~

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋白蛋黄分离,打入干净无水无油的盆中(蛋白中绝对不要滴落蛋黄)~

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先打发蛋白分3次放入糖,蛋白打发鱼眼泡时放入第一次糖,低速打~

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续打至蛋白体积稍变大,泡沫变小时放第二次糖~

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打到蛋白出现明显纹路,气泡变细腻稍微有阻力时放入第三次糖,转高速打~

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打至蛋白提起打蛋器时,出现直角不弯曲,蛋白就打好了~

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打好的蛋白倒扣也不流动(放进冰箱冷藏待用)~

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将糖倒入蛋黄盆中,搅打至融化~

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖融化后,倒入油搅拌均匀~

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再倒入牛奶(清水)再次搅拌均匀(蛋黄不要打发了)~

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将低粉可可粉泡打粉过筛,分3次筛入蛋黄盆中,第一次少筛些以免面粉结块,后两次不用定量的筛入~

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌好的可可蛋黄糊特别细腻~

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取1/3蛋白霜倒入可可蛋黄糊中,上下翻拌或切拌的手法混合均匀,不要画圈,以免消泡~

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀后,再反倒回蛋白盆中,还是翻拌或切拌的手法混合均匀~

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀后完全看不到蛋白(搅拌好的蛋糕糊比较浓稠,要是很稀,就是蛋白没打发或搅拌时消泡了,烤好的蛋糕发不起来或凹陷)~

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋糕糊倒进模具中,端起距离10厘米左右的高度震几下,震出大气泡,表面可用刮刀刮平(烤箱预热170°)~

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱170°,上下火,中下层烤40分钟即可~

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好拿出正面(蛋糕面朝上)摔一下,立刻倒扣~

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

脱模完成~

菜谱创建时间:2017-09-24 14:07:37
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