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小法给的广式月饼皮配方的做法
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小法给的广式月饼皮配方

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作者: 向向824
向向824
下厨房里饼皮配方很多,导致我今年第一次来做月饼时挑花了眼,再看到一些不够完美的月饼照片,我就很忐忑……后来看到小法的饼皮挺美,就问她要了配方,直接不纠结用她的了,出来效果很好,花纹没有开裂没有塌腰,不知道是因为饼皮配方好,还是因为玩了这几年的烘焙还有点基本功,反正最后效果我很满意!最后再记录个蛋黄水配方,是甜悦的,个人认为比含蛋白的好用! 下面举例50克的月饼哈! 这一份饼皮可以做25个,配上25个蛋黄,基本正好用一包500克的广州酒家馅料。

用料

小法给的广式月饼皮配方的做法步骤

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步骤 1

花生油(我家只有玉米油,直接用了玉米油)、转化糖浆、枧水用手抽混合均匀

步骤 2

加入中筋面粉,搅匀揉匀后用保鲜膜包好静置2小时再用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用这两个小时可以处理咸蛋黄和分包馅料。新鲜蛋黄磕出来洗净晾干可以直接用。蛋黄加莲蓉一共35克,包好后盖保鲜膜备用。如果是没有蛋黄的馅料,就直接35克就好。

步骤 4

饼皮每个15~16克的样子

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包好后在玉米淀粉里滚一下,抹掉多余的淀粉,然后入模具压模。一定要用力压哦!

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热190度,入烤箱烤5分钟让花纹定型,这时候可以做蛋黄水了:一个蛋黄加10克水搅匀。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉刷蛋黄水一定要刷薄,太厚出来颜色会深,刷完后不要有积液在花纹凹陷处,要薄且均匀!刷完后继续入烤箱185度15分钟,出炉后冷却密封保存三四天回油后再吃。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

补充一个黑糖饼皮,用黑糖糖浆替换等量的转化糖浆就行!

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

没有包装太好,送我妈😝

小法给的广式月饼皮配方的小贴士

如果有什么我再补充!

菜谱创建时间:2017-09-24 12:42:12
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