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八寸戚风蛋糕的做法
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八寸戚风蛋糕

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作者: 白菜蝈蝈_GL
白菜蝈蝈_GL

用料

八寸戚风蛋糕的做法步骤

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步骤 1

鸡蛋回温至23度 蛋黄蛋白分离 蛋白盆无水无油 低粉过筛两次

步骤 2

蛋黄+糖,手动打发 +油,打匀 +奶,打匀 +过筛低粉,翻拌均匀 *不能搅拌,防止面糊上劲

步骤 3

打蛋白 +1/3糖,低速,出现大泡 +1/3糖,中速,出现中泡 +1/3糖,高速,出现纹路 打至能立住尖角,干性发泡 低速除气泡 *每挡1-2分钟,逐渐换挡

步骤 4

蛋黄糊+1/3蛋白糊,翻拌均匀后,导入蛋白糊,翻拌均匀 *不能搅拌,使面糊上劲

步骤 5

模具底包锡纸 离模具20cm高倒入,装7.8分满,轻轻震出气泡

步骤 6

150℃,55min 或130℃,20min转150℃,30min 至最高点开始回缩就好

步骤 7

倒扣,10cm高摔模具,晾凉透脱膜

八寸戚风蛋糕的小贴士

*6寸戚风,材料减半 *奶油奶酪版戚风 奶油奶酪+奶(100g) 1 奶油奶酪+奶,隔水融化至顺滑无颗粒 2 蛋黄+糖+油+1+粉 面糊太稀容易消泡,可以适当冷藏

菜谱创建时间:2017-09-23 22:35:51
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