八寸戚风蛋糕

作者： 白菜蝈蝈_GL

用料

• 鸡蛋 5-6个
• 牛奶／水 50克
• 细砂糖（蛋黄） 10克
• 细砂糖（蛋清） 40克
• 无味植物油 30克
• 低筋面粉 85克
• 柠檬汁 2-3滴
• 工具 电子秤，打蛋器，8寸模具，打蛋盆*2，刮刀

八寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋回温至23度 蛋黄蛋白分离 蛋白盆无水无油 低粉过筛两次

步骤 2

蛋黄+糖，手动打发 +油，打匀 +奶，打匀 +过筛低粉，翻拌均匀 *不能搅拌，防止面糊上劲

步骤 3

打蛋白 +1/3糖，低速，出现大泡 +1/3糖，中速，出现中泡 +1/3糖，高速，出现纹路 打至能立住尖角，干性发泡 低速除气泡 *每挡1-2分钟，逐渐换挡

步骤 4

蛋黄糊+1/3蛋白糊，翻拌均匀后，导入蛋白糊，翻拌均匀 *不能搅拌，使面糊上劲

步骤 5

模具底包锡纸 离模具20cm高倒入，装7.8分满，轻轻震出气泡

步骤 6

150℃，55min 或130℃，20min转150℃，30min 至最高点开始回缩就好

步骤 7

倒扣，10cm高摔模具，晾凉透脱膜

八寸戚风蛋糕的小贴士

*6寸戚风，材料减半 *奶油奶酪版戚风 奶油奶酪+奶（100g） 1 奶油奶酪+奶，隔水融化至顺滑无颗粒 2 蛋黄+糖+油+1+粉 面糊太稀容易消泡，可以适当冷藏

菜谱创建时间：2017-09-23 22:35:51