1.先将鱼头那一袋洗干净,装盘备用,再将鱼片洗净装盆,把酸菜包中的腌鱼粉倒入鱼片盆中,加入少许盐拌匀腌制。
2.将葱姜蒜,红辣椒,小米椒,川葱,该切片切片,切段切段备用。不吃香菜的可用川葱叶摆盘。
3.热锅下油,先取一半姜蒜爆香,下入酸菜包,煸炒数秒,倒入开水,放一点豆瓣酱,煮至沸腾。下入豆芽,待豆芽稍软,夹入鱼头,鱼骨,放调味料包,煮至七分熟,放入川葱,QQ面,待QQ面变软装盆(直接整锅慢慢倒入哦,这样能保持原样)。
4.烫鱼片。锅内倒入半锅开水,待水沸腾,夹入鱼片,数秒,鱼片稍卷,用筷子戳鱼片刚好能戳洞就OK了。用筛子捞出铺于盆中,撒上剩下的姜蒜辣椒。
5.呛油。热锅内倒入适量色拉油,待油热,熄火,直接均匀淋在鱼片表面。撒上葱花,川葱叶或香菜,开吃。