芽菜扣肉

作者： Tinas-Canteen

有些传统菜式，历经多年，已传承着中华传统美食文化，仿佛它就是中华美食的代言之一。虽然而今你我不常食之，却是不得不学的菜式，今秋没有买到梅干菜，尝试做了芽菜扣肉，在食材的选购上稍微欠缺，结果还是令人满意的，又一道过年可以拿得出手的菜肴诞生。

用料

• 五花肉 300克
• 芽菜 160克
• 老抽 适量
• 生抽 少许
• 白糖 少许
• 料酒 少许
• 八角 1个
• 姜 1块
• 大葱 1根
• 香叶 两片
• 桂皮 1小块
• 食用油 适量
• 凉白开 大量
• 蚝油 少许
• 白胡椒粉 少许
• 鸡精（可无）

芽菜扣肉的做法步骤

步骤 1

一块五花肉泡去血水，放入冷水锅，放入大葱段（葱白）两小段，4片老姜，一瓶盖料酒，煮30一40分钟，煮少了时间不得行哦。

步骤 2

煮好捞起来，用牙签在肉皮上戳洞洞。

步骤 3

然后将五花肉各个方位都涂抹均匀老抽，腌制十分钟。

步骤 4

冷锅热油，油量0．5cm高，油达到6成热时，中小火小心地放入腌好的五花肉，肉皮向下。千万注意别让油溅到了，放入五花肉后立即盖上锅盖，就听到劈里啪啦油炸的声音，好恐怖，千万千万不要揭锅盖，我是被油烫伤过的，深有体会。右手把锅盖捂好，在不靠近自己的一方可以稍微留一丝缝隙，因为我怕锅内热量太高会爆炸😄心里默数120下就关火。等油温降下来了才揭锅盖。

步骤 5

将老抽、生抽、白糖、蚝油、白胡椒粉搅拌成酱汁。

步骤 6

将晾凉的五花肉切成0．8cm厚的肉片，肉皮朝下码放在碗中，将酱汁淋在肉片上，酱汁不太多，淋完了又将碗中的篦到另一个小碟中，又来淋一次，注意每一片肉片之间要扒开淋哦。淋完腌制10分钟后又篦出酱汁待炒芽菜用。

步骤 7

袋装芽菜很咸，我用凉开水洗了五次。

步骤 8

另起锅放一汤勺食用油，小火热油，放入姜末、八角、香叶、桂皮、干辣椒段（少量）爆香后，倒入沥干水的芽菜，倒入淋五花肉的酱汁，小火炒制3-5分钟，可以试一下盐味，酌情增添。后盛出。

步骤 9

将炒制好的芽菜平铺在五花肉片上，稍微压实一些。

步骤 10

放入蒸锅中大火蒸一个半至两个小时。

步骤 11

好了之后篦出蒸肉中的汤汁，用碗或者盘子倒扣在蒸肉的碗上，迅速翻转过来。将篦出的汤汁倒入锅中勾薄芡，再淋在肉片上即可。我没有勾芡，不大喜欢。

芽菜扣肉的小贴士

1⃣️最重要的一点：炸五花肉皮时，千万千万要盖锅盖，否则真的要毁容，不开玩笑，我是被烫伤过的，去医院治疗，两周才好，现在还有疤痕。现在我炸东西都穿棉服、戴手套口罩，整怕了。 2⃣️芽菜或梅干菜要洗去沙尘，洗淡盐味，自己加料炒制。

菜谱创建时间：2017-09-23 19:20:00