鸡胸肉洗干净,用小刀仔细切除鸡皮和鸡脂肪部分,找出鸡肉纹路,取一把切肉刀与肌肉纹路成30度方向,斜向将鸡肉切片(切肉口诀:横切牛羊纵切猪斜切鸡鸭),再用同样方法,将鸡片斜向切成手指粗的鸡肉条;然后加入2茶匙盐、半茶匙糖、1茶匙五香粉、2茶匙料酒,将调料与鸡肉码匀,加入一个鸡蛋清、2勺木薯淀粉,充分与鸡肉搅拌均匀,盖保鲜膜冷藏腌制一小时。
放盆中200g小麦淀粉,依次放入鸡柳滚动,使鸡肉每个部位都沾匀面粉,再重复一遍裹面粉的动作。
取一个网筛,将二次裹完面粉的鸡柳放入网筛,左右摇晃,筛去鸡柳表面多余面粉。
倒小半锅色拉油,开大火加热油至七成热(什么是七成油温,可以将筷子沾点面粉放入油锅内,如果看见面粉在锅中快速炸开冒泡就可以了,大家小时候应该都看过小摊炸鸡柳吧,就是那种鸡柳下锅就能冒泡的程度),然后转中小火,一根一根下鸡柳,炸至鸡柳表面金黄就可以捞出沥油了,建议不要炸超过2分钟,否则鸡肉会老。
盘中铺吸油纸,盛入鸡柳,按照个人口味撒上椒盐、孜然、辣椒粉,然后趁热享用吧(^-^)
如果追求酥脆口感,可以捞出后静置两分钟再放入沸油中复炸15秒。