旋风蛋糕卷--天然气小姐的方子 学习

作者： 丿儿

跟着天然气小姐姐的方子做的哟～很棒的方子 大家都可以多关注这个小姐姐 当然还有我～哈哈哈哈

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 50g
• 植物油 50g
• 低粉 50g（后加10g）
• 香草精 少许
• 细砂糖 45g
• 柠檬汁 少许
• 可可粉 15g
• 开水 20g左右

旋风蛋糕卷--天然气小姐的方子 学习的做法步骤

步骤 1

将蛋黄蛋白分离，蛋白我习惯先放冰箱备用，打发的时候比较稳定。将50g植物油倒入蛋黄中，让蛋黄与空气阻隔，在做准备的时候蛋黄不容易结块。

步骤 2

将油纸铺在烤盘上四角折好，最好四边多预留一点余量。 这个应该在分离蛋黄蛋白前先做好准备～我习惯想到哪里做哪里哈

步骤 3

蛋黄糊里筛入细砂糖搅拌均匀

步骤 4

倒入牛奶搅拌均匀

步骤 5

筛入低粉，z型搅拌，不要用力太大，蛋黄糊出筋或者太厚重后期会很难和蛋白糊融合

步骤 6

我习惯在打发蛋白糊之前开始预热烤箱，上下火150℃ 15分钟 图就不拍了，我用的是长帝56L烤箱

步骤 7

烧一点开水，用约20g的开水倒入可可粉中搅拌均匀直到成糊状

步骤 8

拿出冰箱里的蛋白电动打蛋器打发至比湿性再硬质一点的程度，打蛋器提起有小尖钩。我的习惯是看蛋黄糊的程度来控制蛋白糊的打发程度，只是自己的感觉哟，蛋黄糊和蛋白糊的厚度质地不要相差太大 搅拌起来比较容易融合。不同的蛋糕有不同的蛋糕糊的质地区分。

步骤 9

蛋白糊分两次加入蛋黄糊中翻版均匀后取1/2的蛋糕糊和巧克力糊翻版均匀备用。拿出烤盘先倒入原味蛋糕糊用抹刀抹平表面。再把巧克力蛋糕糊装入裱花袋剪个大一点口，一条条挤在原味蛋糕糊上，铺上一层巧克力糊，抹平

步骤 10

我要用我的一指禅了～～～先竖着画s型。

步骤 11

再横着画s型，这个放在就是旋风花纹的关键，具体说明可以去气气小姐姐的方子里找到哦～

步骤 12

放入烤箱，我的温度是上120℃下140℃ 30分钟，结果表明 上火温度不够，第一次做，下次再调整。按照自己的烤箱大家都要适度的调整温度和时间。

步骤 13

刚烤出来的样子 当当当～觉得还挺好 但是。。。。哦对了 将蛋糕连带油纸拿出来放凉哦

步骤 14

冷却后，表面有小裂纹了。。。哎

步骤 15

不管啦～都到这了，继续下一步。在却冷了差不多的时候开始打发淡奶油，淡奶油里我没有放糖，个人口味喜好～铺好一张干净的油纸要大于蛋糕，冷却好蛋糕翻一面放在干净的油纸上，撕掉原来一面的油纸，切掉两头边缘，奶油在边缘的地方涂薄一点。我没有涂好忽略图

步骤 16

用擀面杖反卷蛋糕下的油纸，将蛋糕头翻卷起来压一下固定一下蛋糕卷，然后一气呵成的将蛋糕主体卷起来并用擀面杖压住，往里收一下压紧收口，油纸包住整个蛋糕卷，放入冰箱冷藏。第一次卷，手忙脚乱忽略凌乱的桌子。。。。。

步骤 17

冰箱拿出来撕掉油纸，可能因为我的上火温度不够，所以带掉了一层蛋糕皮，这个问题还需要调整。等我解决了这个问题我再上传图～～～不过话说带掉的一层蛋糕皮到也蛮均匀的，哈哈哈哈

步骤 18

切切切～

步骤 19

花纹学会了，但是还有很多地方需要改进～再次谢谢气气小姐姐的方子，很棒的方子。再接再厉～

菜谱创建时间：2017-09-22 00:31:57