我的童年味道，就好这一口葱包烩儿

作者： 细嚼曼宴

关于杭州小吃你记得多少？土生土长的杭州人，最怀念的或许不是层出不穷的饭店，而是迂回在街头巷尾、散发着岁月味道的小吃。 说起杭州小吃，就不得不提起葱包烩。多年后，仍然记得巷子口站在推车边的老奶奶心领神会的样子：多点甜面酱，不要香菜…… 然后，听着锅里挤压出来的嘎吱声，嘴里默默的倒数着出锅的时间。 葱包桧，是用春饼包裹油条、葱、甜面酱在铁板上烤制而成。做葱包桧没有什么秘诀，一定要压实，烤透，吃起来才香。而压实很考验一个葱包烩的质量，压实的葱包烩吃起来会带有很强的嚼劲儿，葱会充分散发香气。 酱汁，是关系到葱包烩的口感关键，需要稠香柔滑的甜面酱，鲜香辣味的辣椒酱精心调配，才能充分融合进葱包烩里。

用料

• 油条 若干根
• 小葱 若干根
• 春卷皮 一包
• 甜面酱 适量
• 辣椒酱 适量

我的童年味道，就好这一口葱包烩儿的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

油条中间撕开 如果没有时间制作油条，也可以在超市买速冻的油条代替。需要将油条撕开成两份。

步骤 3

煎油条 锅内放油，小火将油条煎至微黄爽脆，再翻面煎另外一边。

步骤 4

将小葱、油条用春卷皮包裹起来 春卷皮中间放一根小葱以及一根煎好的油条，两边叠起，用手压实。

步骤 5

煎葱包烩 平底锅刷油均匀，放入卷好的葱包烩，用锅铲使劲的碾压。直至葱包烩表皮金黄、葱的香味渐渐冒出，再翻面用同样的方式碾压另一边。 碾压是葱包烩至关重要的一步，碾压得越薄葱包烩越酥脆。

步骤 6

涂抹酱 起锅后涂上按照自己的喜好，涂上甜面酱和辣椒酱。

我的童年味道，就好这一口葱包烩儿的小贴士

葱包烩的葱一定要从小葱，很多北方的朋友喜欢用大葱来替代，荔枝宝宝在这里不建议使用大葱哦，因为大葱的味道太冲会掩盖掉葱包烩本身的香味。

菜谱创建时间：2017-09-20 16:25:22