鲜虾云吞 和 低卡路里汤底

作者： frozenblue

云吞一直是心里最爱的comfort food，冬天凄风苦雨的夜里，热的没有食欲的三伏天，一碗云吞是最好的选择，冰箱里要常备才觉得安全。 作为时差党，本地很难买到炖高汤的食材，不管是整只老母鸡还是猪汤骨，所以没法炖高汤底。所以就自己研究出了一种低卡路里，清甜又鲜美的汤底做法，方便又无负担。

用料

• 猪绞肉 120克
• 虾仁 120克
• 蛋清 1个
• 生姜 3片切丁或压成泥
• 淀粉 1tsp
• 生抽 1tbs
• 麻油 1tbs
• 盐 少许
• 云吞皮 30-40枚

鲜虾云吞 和 低卡路里汤底的做法步骤

步骤 1

虾仁去沙线洗净，用厨房至今擦干

步骤 2

取2-3枚虾仁切成泥，混入猪肉，同时放入配料表中所有的配料。 其余虾仁切成几段，根据虾仁的大小和馄饨皮的大小而定。我的虾仁切成3-4段。

步骤 3

用筷子顺着同一个方向快速搅拌肉馅，直到肉馅变得有黏性。然后，拌入其余的虾仁，混和一下就好。

步骤 4

开始包，取一张馄饨皮，放少许肉馅和1-2段虾仁。如果你的馄饨皮又干又薄，像我的一样，可以在外圈沾一些水

步骤 5

然后，斜角对折，不必完全对齐。

步骤 6

捏住两边，向中间靠拢，然后稍稍用力捏紧。不能太用力压，馄饨皮比较干的话容易破。

步骤 7

煮一锅开水，等水开后放入馄饨，用汤勺轻轻从底部推动以下馄饨，防止粘底。等煮开之后，加一次凉水，再煮开，等馄饨可以自然浮起就可以了。

步骤 8

如果有鸡汤，或者骨汤可以作为汤底，但是高汤的卡路里自不用说。我正好手边没有高汤，又很想吃清爽的汤底，就用了一些「昆布つゆ」（荞麦面汁，偏甜）加一些生抽（增加咸味），成为很鲜甜清爽但是几乎没有卡路里的汤底。

步骤 9

另附，馄饨的另一种包法。需要馄饨皮不是非常干，有些韧性。不然很容易裂开。

鲜虾云吞 和 低卡路里汤底的小贴士

1. 如果买到很干的馄饨皮，或者你包得非常慢，可以盖一层湿纱布在还没包的皮子上，防止馄饨皮变太干。 2. 吃不完的馄饨可以放入冰箱冷冻，记得用可以隔开的容器（比如冷冻水饺的盒子循环利用），不然馄饨会冻在一起，煮的时候不容易煮开，又容易破皮。 3. 「昆布つゆ」可以在某宝上日料调理店里买到

菜谱创建时间：2017-09-20 13:12:34