小羽私厨之重庆豆花鱼

作者： 下厨房用户_geqhb

小羽第一次吃地道的重庆豆花鱼，从此一发不可收拾~热气腾腾的鱼片倒入铺着豆花的碗内，浇上一层热油滋啦一声脆响，辣椒的焦香混合着鱼片的鲜香、豆花的甜香，一下子就冲进鼻子里。入口一块鱼肉，边缘微微卷起，肉质紧实，鱼肉滑爽细嫩，真是相当的开胃。

用料

• 草鱼 1条
• 嫩豆腐 1块
• 酒酿 1大勺约5克
• 玉米淀粉 1大勺约15克
• 葱段 3段
• 姜片 3片
• 蒜瓣 3瓣
• 干辣椒 1小把
• 泡辣椒 3个
• 花椒 1小把
• 郫县豆瓣酱 1大勺约15克
• 花生碎 15克
• 盐 1小勺约5克
• 料酒 1大勺约15克
• 生抽 1大勺约15克
• 高汤 1500ml
• 小葱 1小把

小羽私厨之重庆豆花鱼的做法步骤

步骤 1

最好找一条没有刺的鱼，收拾干净后，从尾部开始把鱼肉片下来。

步骤 2

鱼头和鱼尾留着烧汤，片下的鱼片在片成薄鱼片。

步骤 3

片好的鱼片加1小勺盐，1小勺姜末，1大勺料酒，1大勺玉米淀粉抓匀，抓到鱼片粘手，能感觉到弹性就好了。

步骤 4

准备一个大个的容器，把嫩豆腐切片摆到盘底。

步骤 5

炒锅倒油烧热，放入葱段、姜片、蒜瓣炒出香味。

步骤 6

再放入1小把花椒，1大勺郫县豆瓣酱，3个泡椒，炒出红油。

步骤 7

加入高汤，没有高汤用清水，加1大勺生抽，1小勺酒酿，1小勺盐调味，烧开。

步骤 8

把腌好的鱼片放入锅中，迅速用筷子拨散。

步骤 9

看到鱼片变白了，关火捞出来，放到之前的豆腐上，再把汤汁浇上。

步骤 10

最后再撒上花生碎，花椒，干辣椒，一小把葱花。

步骤 11

上桌前浇上热油，激发出花椒和辣椒的香气，豆花鱼就做好啦。

小羽私厨之重庆豆花鱼的小贴士

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菜谱创建时间：2017-09-19 12:17:01