脑髓卷

作者： 后来的后

贵阳特色的花卷，松软的面，配合着肉馅，一口下去无限甜蜜美好，这是我小时候最爱吃的面食，也是最美好的回忆。

用料

• 面粉 300g
• 酵母 3g
• 白糖 适量
• 猪油 30g
• 水 适量
• 花卷中夹的肉
• 肉末 10g
• 白糖 适量
• 盐 适量
• 猪油 2-3g

脑髓卷的做法步骤

步骤 1

称量面粉，分别加入酵母和白糖。加入白糖的目的是为了让面吃起来有甜味，毕竟这是个甜口的花卷。白糖的量已个人口味来加，喜欢甜的加多点，我自己是放了两小勺。然后加入水，将面粉揉匀成一个光滑柔软的面团，放室温下发酵至2倍大小。

步骤 2

面团发酵完成，取出面团，用手轻柔排气，加入猪油揉面，揉到面团将猪油吸收完成，变成一个更加柔软的面团。这一步加入猪油是为了让花卷口感酥软蓬松，猪油的量是面粉的10%。

步骤 3

面团揉光滑后放置一旁醒5分钟。猪肉末中加入适量白糖和一点点盐，白糖的量以自己口味来放，盐只需要一点点就可以，不需要有咸味。加入少许猪油拌匀。

步骤 4

面团擀成厚薄均匀的面皮，在上面涂抹上搅拌好的肉末，将面皮从上到下卷起来，分成大小适合的剂子，两个一组做成花卷形状，放蒸锅蒸醒发20分钟，开火蒸，上汽后蒸18分钟后关火，焖5分钟后取出花卷。开吃吧！

脑髓卷的小贴士

我做了两次，第一次做出来面白如雪，松软可口，我家不爱吃面食的小朋友也能自己拿一个吃完。今天做了这个面粉量不足，所以加了50g的全麦粉，做出来之后也是松软的，只是面不是白色的了，但是口味上没有太大变化。给大家做个参考。

菜谱创建时间：2017-09-19 10:06:18