麻薯肉松蛋黄酥

作者： 么么小璟1982

我的用料是16个及32个的量，用料里的数量后面都是克，可以看着准备。

用料

• 1、水油皮
• 中筋面粉 180或360
• 猪油 66或132
• 糖霜或细砂糖 25或50
• 水 75或150
• 2、油酥
• 低粉 140或280
• 猪油 70或140
• 3、麻薯馅
• 糯米粉 52或104
• 玉米淀粉 15或30
• 牛奶 90或180
• 细砂糖 22或44
• 黄油 7或14
• 4、肉松馅
• 肉松 50或100
• 沙拉酱 30或60
• 5、蛋黄 8个分成两半或16个分成两半
• 7、红豆沙 500或1000
• 8、表面涂层 蛋黄1-2个，黑芝麻适量

麻薯肉松蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

@先做麻薯：将糯米粉、玉米淀粉、糖、牛奶混合搅匀，蒸锅水开后放进去蒸8分钟，只要看到表面凝固就行，趁热的时候把黄油放进去融化再搅拌均匀，放在一边等冷却，冷却好后分出来揉成小团待用

步骤 2

水油皮：将水油皮的材料放进面包机，按到和面程序15分钟揉两次就是30分钟。 油酥：把料放到盘里直接揉到顺滑就可以 把水油皮和油酥各分成相应的小团，放着醒10分钟

步骤 3

蛋黄、豆沙和肉松： 蛋黄可以放进保鲜袋拿擀面杖来打碎，也可以直接切半个 豆沙拿出来分成每个30克左右的小团（可以放在电子秤上秤） 肉松拿沙拉酱拌好

步骤 4

1/取一份水油皮捏成圆饼状把油酥包裹进去，利用虎口收口，全部弄完盖保鲜膜松弛15分钟 2/松弛好后，取其中一个酥皮，收口向上，擀成牛舌状，从上往下卷起（再松弛10分钟） 3/收口向上用手掌压扁，在擀成长形，依然至上往下卷起（在松弛10分钟） 4/取一个酥皮，收口向上，用手指从中间按压，将两边捏起，在按扁，然后擀成圆形就可以包住豆沙馅，用虎口收口

步骤 5

分离一个蛋黄，然后刷在蛋黄酥上，撒上适量的黑芝麻，放烤箱180度烤30分钟，大工吿成

步骤 6

酥到掉渣

菜谱创建时间：2017-09-18 19:32:21