红烧鸡爪

作者： 汤小厨进化中

用料

• 鸡爪 只
• 姜 片
• 八角 个
• 老抽 勺
• 冰糖 克
• 料酒 勺
• 生抽 勺
• 盐 克
• 桂皮
• 香叶

红烧鸡爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪剪去指甲，洗干净。冷水入锅，放鸡爪姜片料酒，大火烧开后转中火煮三四分钟。全程开盖煮，同时撇去浮沫。然后将鸡爪捞出，用流动的水清洗。

步骤 2

热锅冷油，爆香姜丝，再放入鸡爪，加老抽，翻炒上色后，倒入开水生抽冰糖八角桂皮香叶。 大火煮开后转中小火，煮到鸡爪软糯后，尝尝味道，根据个人口味加适量盐，然后大火收汁。

红烧鸡爪的小贴士

这个方子偏甜口，和浓油赤酱红烧肉的口味类似，可根据口味调整，不过就是减少糖量加盐加辣椒之类。 没有炒糖色，颜色也不错，冰糖是关键，白砂糖不行，然后靠老抽和大火收汁，基本都能出来油亮的颜色。

菜谱创建时间：2017-09-18 18:59:54