蛋黄酥～玉米油版～

作者： Red_衡妈

我是回族，所以整理个玉米油的方子，方便自己查询～ 方子量75克左右的蛋黄酥20枚

用料

• 油皮：面粉275克
• 油皮：玉米油85
• 油皮：糖45克
• 油皮：水85克
• 油酥：面粉180克
• 油酥：玉米油90克
• 内馅：蛋黄20只
• 内馅：红豆沙500克
• 蛋黄酥刷面：蛋黄1个
• 蛋黄酥刷面：黑芝麻少许

蛋黄酥～玉米油版～的做法步骤

步骤 1

油皮的全部材料放入面包桶，和面20分钟，揉至光滑，能扯出薄膜

步骤 2

揉好的面团用保鲜膜包好，盖湿毛巾松弛30分钟

步骤 3

油酥材料混合均匀，盖保鲜膜备用

步骤 4

面团松弛时间包豆沙蛋黄馅。我用的真空包装的蛋黄，提前用玉米油泡2小时，喷高度白酒入烤箱150度烤5分钟。豆沙蛋黄包好的重量共计40克。

步骤 5

松弛好的油皮面团和油酥面团均分20份

步骤 6

油皮包油酥，包好盖保鲜膜湿毛巾

步骤 7

包好的面团擀成椭圆形

步骤 8

由上而下卷起来，每一步操作都要盖好保鲜膜湿毛巾，松弛20分钟

步骤 9

松弛好的面卷，竖着再次擀开

步骤 10

翻面由上而下卷好，再次松弛20分钟

步骤 11

松弛好的面卷，从中间按压，对折状态

步骤 12

擀开，圆饼状

步骤 13

放入馅料包好，收好口

步骤 14

整圆放入烤盘

步骤 15

生胚上刷蛋黄液，撒黑芝麻

步骤 16

180度烤30分钟，上色后盖锡纸

菜谱创建时间：2017-09-17 15:55:51