大良炒鲜奶

作者： s阿飞

“大良炒鲜奶”是一道广东名菜，最早始于广东顺德县大良镇，距今已有上百年的历史。主要由鲜奶、鸡蛋清和淀粉等精致而成，口味独特。

用料

• 鲜牛奶 250克
• 用牛奶调匀的干淀粉、鸡蛋清、鸡肝、虾仁、蟹肉、 火腿 盐，猪油

大良炒鲜奶的做法步骤

步骤 1

1.火腿切成约1.5公分见方的小粒。鸡肝切成长、宽各2厘米的片。 　　2.将鸡肝放入沸水锅滚至刚熟，倒入漏勺沥去水。用中火烧热炒锅，下油250克，烧至四成热，放入虾仁、鸡肝过油至熟，倒入笊篱沥去油。 　　3.用中火烧热炒锅，入少量猪油，下牛奶，烧至微沸盛起，将已用牛奶调匀的干淀粉、鸡蛋清、鸡肝、虾仁、蟹肉、火腿，盐一并倒入拌 　　4.用中火烧热炒锅、下油搪锅后倒回油盆，再下油25克，放入已拌料的中奶，边炒边翻动，边加油2次（每次20克），炒成糊状，炒匀上碟。 　　

大良炒鲜奶的小贴士

牛奶煮熟80~85℃

菜谱创建时间：2017-09-17 13:47:15