moules marinière法式白葡萄酒青口

作者： --蔡晓琳

moules marinière是来源于法国北部的特色菜，moules marinière最大程度地把青口的鲜甜保存起来或者说激化出来。marinière就是海边的意思，这道菜会和薯条一起上，而且佐以白葡萄酒。所以在餐厅中菜名通常是moules frites，而moules frites不仅仅包括 marinière的做法还有avec crème（和酱料），所以服务员会问你需要哪一种，今天就是介绍moules frites的moules marinière。

用料

• 青口 2千克（四人份，可根据人均和青口大小变动）
• 白葡萄酒 一杯（100毫升左右）
• 洋葱（白皮） 1个
• 欧芹 1把（15条左右）
• 黄油 15克
• 白胡椒粉 少量
• 盐 少量

moules marinière法式白葡萄酒青口的做法步骤

步骤 1

用冷水清洗清口，不要刷洗贝壳，用小刀刮去壳上的附着絮状物，把它们扯掉。欧芹清洗干净，并摘下叶子备用。

步骤 2

锅开中火，入黄油、洋葱、欧芹，煸到软。

步骤 3

锅中加入青口、盐和胡椒粉，倒入白葡萄酒，加盖烹4~5分钟直到青口张口，再焖2分钟，即可上菜。

moules marinière法式白葡萄酒青口的小贴士

挑选青口时，如果水中有青口浮起，说明不新鲜了，应该弃置。张口的青口，可以用手指压贝壳，如果不闭口，也该丢弃。

菜谱创建时间：2017-09-17 04:23:23