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『崇年·凡岁』双拼凤爪金钱肚的做法
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『崇年·凡岁』双拼凤爪金钱肚

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作者: -初雪绽晴-
-初雪绽晴-
广式早茶里卤凤爪和金钱肚都是非常受欢迎的菜。我和妈妈都很喜欢粤菜,尤其是广式早茶。之前写过虾饺和干蒸,今天来说说凤爪好和金钱肚吧。 我家少爷也很喜欢吃粤菜里的牛杂,而金钱肚是牛杂里他最喜欢的一个。凤爪呢是我闺蜜最喜欢的一种食材。 我和我家少爷同居的时候,我们的住处和我闺蜜学校很近,因此我闺蜜经常来蹭饭。 这两种食材我都很喜欢吃,但是我家少爷不能吃凤爪,我闺蜜不吃内脏……传说中的众口难调呀…… 说是双拼,其实并不是一锅出,只是调味类似。

用料

『崇年·凡岁』双拼凤爪金钱肚的做法步骤

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步骤 1

凤爪洗净,切去指甲,用铁签子扎几下,沿着大指骨分成两部分。冷水加姜片料酒焯水,捞出热水清洗,重复两次(焯水时间都不要超过三十秒)。沥干水分备用。白萝卜去皮切条煮10分钟。

步骤 2

热锅热油,下鸡爪,立刻盖锅盖!炸两分钟。凤爪有水,油会迸溅的,一定注意安全,别烫到自己。

步骤 3

金钱肚去油脂,用清水洗一下,然后用面粉加碱搓洗,再抹盐冲洗,多冲几遍洗干净。加盐葱姜米酒淘米水蒸25分钟,不用取出,就泡着让它自然放凉。

步骤 4

卤水加卤料包,加高汤米酒,加生抽老抽盐鱼露,冰糖红糖,红枣桂圆,葱姜蒜煮开。如果不忌口的话,凤爪和金钱肚还有白萝卜一并放入,蒸煮二十分钟。如果忌口,可分别装碗,蒸煮二十分钟。

步骤 5

白萝卜垫底,铺上金钱肚和凤爪。

步骤 6

取少量卤汁,加米酒,加糖,加水淀粉,加醋,加味精,煮浓稠,浇在凤爪和金钱肚上,加红椒碎和香菜点缀即可。

『崇年·凡岁』双拼凤爪金钱肚的小贴士

1.凤爪要炸一下,这样才会入味,并且会比较有胶质感。 2.要蒸煮不是炖煮,就是食材泡在卤汁里,但是隔水蒸,这样才能保证入味且不会蒸烂。 3.金钱肚最好选新鲜的,去异味的方法主要是多次清洗,和用淘米水米酒蒸,而在食材选择上,我的习惯就是牛羊必选清真。

菜谱创建时间:2017-09-16 20:50:30
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