法式乳酪月饼 Cheese Moon Cake

作者： yanyanfoodtube

中秋节源于一个凄美的民间爱情故事，月饼代表了后羿对深爱的妻子嫦娥的思念。后来月饼寓意团圆美好，反映了人们对家人团聚的美好愿望，也是对亲朋好友深深的思念。今年中秋节我将带给大家一个美味的法式乳酪月饼，喜欢的朋友千万别错过！ The Mid-Autumn festival started from a sad folk love story.The moon cake represents houyi's yearning for chang'e,his beloved wife.It also is a symbol of the coming together and reflects people's good wishes for family reunion and deeply missing friends and relatives.This year I will bring you a delicious French cheese moon cake,if you like this recipe don't miss this video！

用料

• #乳酪饼皮
• 低筋粉 350g
• 盐 1/4茶勺tsp
• 细砂糖 1汤勺tbsp
• 冷藏黄油 150g
• 奶油奶酪 50-80g
• 柠檬汁 1茶勺tsp
• 冰牛奶 30-60ml
• 蛋黄 1个
• #奶酪卡士达酱
• 蛋黄 2个
• 牛奶 100g
• 淡奶油 60g
• 砂糖 25g
• 玉米淀粉 1汤勺tbsp
• 面粉 2汤勺tbsp
• 香草精 1茶勺tsp
• 白巧克力 50g
• 奶油奶酪/抹茶粉 60g/10-13g
• 蔓越莓/蜜豆 50g/70g
• 豆沙馅/莲蓉馅 适量
• #古方黑糖椰丝
• 黑糖 100g
• 椰丝 40g
• 柠檬草 4根
• 熟杏仁 55g
• 冬瓜 150g
• 黄金幼砂糖 50g
• 黄油 40g

法式乳酪月饼 Cheese Moon Cake的做法步骤

步骤 1

准备食材。

步骤 2

乳酪饼皮：将干粉与黄油和奶油奶酪放入料理机中

步骤 3

低速搅打。

步骤 4

打成粗砂粒状。

步骤 5

冰牛奶与蛋黄、柠檬汁混合再倒入料理机中。

步骤 6

搅拌均匀后取出。

步骤 7

将面团拢在一起。

步骤 8

放入冰箱冷藏固定。

步骤 9

奶酪蔓越莓馅：将牛奶和淡奶油加热至锅边缘有小泡泡出现。

步骤 10

鸡蛋，砂糖，面粉和玉米淀粉倒入大碗中。

步骤 11

搅拌均匀。

步骤 12

慢慢加入热好的牛奶并不停搅拌直至全部混合。

步骤 13

然后倒回锅中小火继续加热至液体变得粘稠。

步骤 14

加入白巧克力后继续用小火加热并不停搅拌直至巧克力全部融化，酱汁变得浓稠丝滑。

步骤 15

然后加入奶酪搅拌均匀。

步骤 16

加入蔓越莓干。

步骤 17

用保鲜膜接触酱汁表面封好（防止有硬皮出现），放入冰箱冷藏固定。

步骤 18

再均匀分成12-13g的小球，放入冰箱冷冻固定。

步骤 19

抹茶蜜豆馅：将牛奶加热至锅边缘有小泡泡出现。

步骤 20

鸡蛋，砂糖，面粉和玉米淀粉倒入大碗中。

步骤 21

搅拌均匀。

步骤 22

慢慢加入热好的牛奶并不停搅拌直至全部混合。

步骤 23

然后倒回锅中小火继续加热至液体变得粘稠。

步骤 24

加入白巧克力后继续用小火加热并不停搅拌直至巧克力全部融化，酱汁变得浓稠丝滑。

步骤 25

然后加入抹茶粉搅拌均匀。

步骤 26

加入蜜豆。

步骤 27

用保鲜膜接触酱汁表面封好（防止有硬皮出现），放入冰箱冷藏固定。

步骤 28

再均匀分成12-13g的小球，放入冰箱冷冻固定。

步骤 29

古方黑糖椰丝馅：柠檬草切小段备用。

步骤 30

冬瓜去皮擦丝。

步骤 31

将冬瓜丝，黑糖，柠檬草和黄金幼砂糖倒入锅中加热。

步骤 32

直至糖融化，质地粘稠后关火，挑出柠檬草。

步骤 33

加入椰丝混合均匀。

步骤 34

加入黄油，利用余温使黄油融化。

步骤 35

再加入切碎的杏仁，搅拌均匀。

步骤 36

盖上保鲜吗放入冰箱冷藏固定。使用时分成32-33g的小球。

步骤 37

烤箱提前预热至180度，取出饼皮，擀成3mm左右厚的面皮，放入月饼模具中。

步骤 38

切去多余部分。

步骤 39

按压紧实。

步骤 40

放入冰箱冷藏固定。

步骤 41

取20g豆沙馅/莲蓉馅压扁包入冷冻好的奶酪蔓越莓馅/抹茶蜜豆馅（古方黑糖椰丝馅可直接使用）。(一)

步骤 42

取20g豆沙馅/莲蓉馅压扁包入冷冻好的奶酪蔓越莓馅/抹茶蜜豆馅（古方黑糖椰丝馅可直接使用）。(二)

步骤 43

取20g豆沙馅/莲蓉馅压扁包入冷冻好的奶酪蔓越莓馅/抹茶蜜豆馅（古方黑糖椰丝馅可直接使用）。(三)

步骤 44

取20g豆沙馅/莲蓉馅压扁包入冷冻好的奶酪蔓越莓馅/抹茶蜜豆馅（古方黑糖椰丝馅可直接使用）。(四)

步骤 45

将准备好的各种馅料放入月饼皮中。

步骤 46

顶部边缘刷水。

步骤 47

取一块月饼皮。

步骤 48

盖上一层月饼皮。

步骤 49

压实边缘。

步骤 50

切去多余部分。

步骤 51

反复刷上2次蛋黄液。

步骤 52

划上不同的形状以区分不同馅料（可按自己的喜好进行装饰）。（一）

步骤 53

划上不同的形状以区分不同馅料（可按自己的喜好进行装饰）。（二）

步骤 54

划上不同的形状以区分不同馅料（可按自己的喜好进行装饰）。（三）

步骤 55

放入烤箱180度烤15分钟左右。

步骤 56

烘烤月饼。

法式乳酪月饼 Cheese Moon Cake的小贴士

1. 冷藏黄油和奶油奶酪最好切成小块使用。 2. 杏仁要选择熟杏仁，或将生杏仁在烤箱中150度烤10分钟左右。 3. 柠檬草可以换成姜片。 4. 做好的月饼放到密封盒可常温保存10-15天。

菜谱创建时间：2017-09-15 11:57:46