原创造型日式和菓子—土豆花、土豆菜园（土豆馅儿）

Name: 原创造型日式和菓子—土豆花、土豆菜园（土豆馅儿）
Ingredients: 1个土豆; 适量白豆沙馅儿; 少许盐; 适量练切皮（我菜谱里有）; 8-10克熟糯米粉; 适量红豆馅儿（我菜谱有豆馅做法）; 适量抹茶粉; 少许松子; 我用了1粒熟白芝麻

1940人浏览 120人收藏 2人做过

APP中查看更多做法

作者： ddianaws

土豆是生活中再平常不过的蔬菜了，感觉人人都喜欢吃土豆，但是很少人会想起美丽土豆花，前年我们自己种过土豆，虽然最后因为雨水少结出的土豆超级小，但是我仍然深刻记得挖出土豆时的喜悦和成就感今天我翻看图片看到土豆开出的花，越看越觉得美，就决定把它做成和果子我听在日本留学的人说过“和果子都太甜，虽然很漂亮但是不好吃”，可是中国美食博大精深啊，能把中国美食发扬光大的中国人难道吊死在日本教科书里么？毕竟书和现成方子是死的，人是活的，你根据自己口味调味就好了啊，我始终认为，能脱离菜谱的厨师才是好厨师，虽然我也是个新手，但是我自认为我调制的和果子甜度特别合适，完全可以称为非常可口的茶点这两款和果子不管是方子还是造型都是我自己原创的，如需转载请备注出处，不枉费我一番辛苦【我都吃完了哦，味道评测看最下面，步骤有点多，慢慢看】

用料

原创造型日式和菓子—土豆花、土豆菜园（土豆馅儿）的做法步骤

步骤 1

先发个正脸儿，我觉得土豆花正面看好看，土豆菜园侧边看好看

步骤 2

这是侧面看

步骤 3

再来两张内部照片

步骤 4

可以看到馅里的土豆

步骤 5

先制作土豆馅儿，土豆切成1-2CM的块，冲洗一遍后加入足量水放在锅里煮，煮开后调小火煮至绵软熟透（用筷子轻轻一扎就穿透就代表熟了）

步骤 6

煮熟后迅速沥水，把纱布铺在一个大滤网里呈碗状，把沥水的土豆倒在纱布里

步骤 7

趁热撒上少许盐，两个手揪住纱布两边来回翻动让土豆均匀裹上盐（动作要轻）

步骤 8

白豆沙馅儿和刚才煮好的土豆块重量按2:1准备，如果是15克土豆大概准备28-30克白豆沙馅儿先把豆沙馅儿放在小锅内，加入豆沙馅10%量的水因为和果子我喜欢现做现吃，所以每次做的量不大，这里我大约用了112克的白豆沙馅，加了12克水和60克土豆，做完有余（可冷藏保鲜，尽快食用）

步骤 9

小火待水化开豆沙时加入煮好的土豆块

步骤 10

微火翻拌至土豆块和豆沙融为一体（不需要把土豆碾碎，保留块状）稍稍蒸干水分，可以抱成团即可，放凉备用，因步骤很多后面统一称它为土豆馅

步骤 11

然后准备好练切皮，练切的制作方法我有单独的菜谱

步骤 12

土豆馅按18克每份，我分出了两份，本来想做两个，结果太晚了只做了一个

步骤 13

剩余的土豆馅放在保鲜膜里擀面杖擀碎里面的土豆（大约有100克），然后加入约3克的熟糯米粉，反复揉合，直到粉末都融入并且面团变得有粘性

步骤 14

然后再加入适量的抹茶粉，调成绿色面团（抹茶味土豆馅），我的抹茶粉颜色浅，我又加了少许DR色粉，如果你的抹茶色深不需要色素

步骤 15

揉匀就可以了，面团是感觉有粘性但完全不粘手的偏干些最好

步骤 16

红豆沙馅也要选偏干的，一样是加入3-5克熟糯米粉揉至面团有粘性准备好炒熟的松子；一个大网眼的筛网，这个日本有专门的工具，但是很贵，还是那句话，人是活的，你可以用你能想到的任何合适的工具，我这个就是买的筛豆子的筛子；准备一个布丁杯或是随便其它什么容器，你喜欢方的就做成方形，喜欢心形就做心形，捡手头有的模具使用，要有至少大概4.5CM的高度，因为做出来有厚度的；炒熟的白芝麻有几粒够了【下面先来做土豆菜园】：

步骤 17

取一半红豆沙面团，在筛网上用手掌往前按着搓这里没有具体的用量，因为不同模具不同高度做出来需要的量都不同

步骤 18

先把容器内用保鲜膜或是油纸垫好，边缘要留富裕，方便取出来把压好的红豆馅面团碎放进去

步骤 19

随意撒些松子，然后再放点红豆馅面团碎

步骤 20

还是找手边方便的东西轻轻压，实在没有就用手，力气要注意，力气太大下面就走形了，力气小容易粘不住导致松散

步骤 21

压完是这样

步骤 22

再把抹茶味土豆馅也搓出碎条，不用清理上面的红豆沙面团，“绿植”和“泥土”结合一起更自然

步骤 23

绿色铺在棕色上，一样轻轻压紧，然后放冰箱冷冻半小时

步骤 24

这期间取一小块练切

步骤 25

擀面杖擀成片

步骤 26

如果你有花型切模可以直接切个花，我没有，所以我用的翻糖工具

步骤 27

还是用的翻糖工具，把花中间压低，四周稍微拢起

步骤 28

用牙签或是什么划一下每个花瓣，让它看起来是这样

步骤 29

放一粒熟白芝麻就好了

步骤 30

半冷冻了的草地拿出来

步骤 31

薄薄筛一层抹茶粉

步骤 32

揪着保鲜膜从杯子里取出然后把小花放上去就好了

步骤 33

看看像不像土豆地，上面白色的花朵，土地里已经结出“小土豆”了呢😄 其实我也不知道花还开着的时候是不是已经结土豆了，不过和果子讲究的是这个意境，我也就不管那么多了，哈哈【下面开始做土豆花】：

步骤 34

之前留出来的土豆馅，每个18克练切准备出25克白色的

步骤 35

单独准备一小块练切（约3克），加绿色素调成浅绿色，白色练切揉圆压扁，绿色练切揉圆压扁放在白色练切中间

步骤 36

用虎口拢着慢慢包裹上土豆馅儿揉成圆形

步骤 37

稍稍压扁

步骤 38

点出中心，大概划出5条分界线

步骤 39

用三角棒压出花瓣这个三角棒也是和果子专门的工具，日本一个卖好几百，我觉得太贵了，买了个便宜的回来，结果一看到处毛刺而且有的地方还不直，最后我自己用砂纸慢慢打磨修理好了，再上油养，就变成非常好用的工具了没有三角棒可以用牙签或长竹签试着做做

步骤 40

我还是用的翻糖工具，中心压进去点，可以用筷子代替

步骤 41

然后这个角度先把表皮往外延展，并露出里面的绿色

步骤 42

再这样然后另一只手配合把延展出来的面团捏个尖

步骤 43

5个花瓣做完大概这样

步骤 44

再用这个扁一点的工具，调整成图上那样（不太会形容了）我是百度个土豆花的图片照着做的，所以怎么做都是当时琢磨

步骤 45

调整成这样

步骤 46

用针再划出花瓣缝

步骤 47

可以调整白色部分来决定露出多少的绿色

步骤 48

再把中间压下去点，顺便调整一下花瓣和中心连接处

步骤 49

另准备一小块练切，染成柠檬黄

步骤 50

揉成椭圆放中间

步骤 51

花心扎个洞

步骤 52

用针把花芯划出缝

步骤 53

然后用刚才做土豆园剩下的绿色面团揪一点点搓个小球放在花芯中间

步骤 54

再大概调整一下不平整的地方，用针在花瓣里随意划几条印，这就完成了

步骤 55

怎么样，漂亮么？可以百度看看土豆花，看我做的像不像😄

步骤 56

如果有机会一定要去看看土豆花，真的非常好看

步骤 57

昨天晚上做完都1点了，就连盘子一起包上保鲜膜放冰箱冷藏了，今天上午带孩子去看病，中午回来来不及做饭了，点了个红烧面切了个牛油果，然后把和果子拿出来回温，大口吃完面，出点汗，我把和果子对半切开，我和闺女每人每种一半儿

步骤 58

先吃【土豆菜园】，猜到闺女肯定喜欢带小花儿这半，我吃另一半土豆馅儿变成淡淡的抹茶香，搭配香甜的红豆沙（红豆沙也是我自己熬的，我不喜甜，所以糖放的非常少，可以吃出红豆香），红豆的香味儿融合了抹茶的微苦，土豆泥和豆沙结合出松软绵密的口感，再配上脆香的松子，吃完那种独特的美味还在舌尖回绕，不是我吹牛，要是再来杯绿茶就真绝了！

步骤 59