【豆角烧茄子】- 省油版

作者： 木大师

素菜也可以很鲜美！ 夏天已经结束，what？豆角烧茄子还没写过菜谱，这怎么可以，哈哈哈~ 对于豆角和茄子，大部分餐馆的处理方式是：过油 旺火热油炸一下，食材除水也熟了一半，但这个方法不太适合家庭厨房 来一版家庭版省油的做吧~ ------------------------------------------------------------------------ 操作时间：30分 份量：2人

用料

• 豇豆 300克
• 长茄子 300g/2根
• 干辣椒/小米辣 3个
• 蒜 2瓣
• 生抽 1汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 盐 1茶匙

【豆角烧茄子】- 省油版的做法步骤

步骤 1

<食材准备>

步骤 2

<洗净切开> 1、长茄子-切成小拇指粗细，食指长短的粗条 2、豇豆-摘净头尾，切成约小拇指长短的段 3、蒜瓣-切薄片 4、辣椒-切丝

步骤 3

<蒸软茄子> 茄子先切厚片再切粗条，入沸水蒸锅 中小火蒸15分至茄子完全变软即可

步骤 4

<豆角炒皱> 炒锅中倒入2瓷勺的植物油 放入准备好的豆角 中火慢炒4分钟 不需要特别勤快的翻动，稍微让豆角的单面接触锅底热源久一点 炒出 皱巴巴的 感觉即可盛出备用

步骤 5

<炒干茄子水汽> 无需洗锅，视锅内底油多少 如果不多可以加一点 倒入蒜片和辣椒，中火炒香 倒入已经蒸软的茄子 炒干茄子的水汽！！

步骤 6

<融合> 炒干茄子水汽后 再加入已经炒熟的豆角

步骤 7

<调色调味> 翻炒均匀后加 1茶匙盐 1汤匙蚝油 1汤匙老抽 炒匀调味即可

步骤 8

一道很下饭的家常素菜就做好了，哒哒哒~

【豆角烧茄子】- 省油版的小贴士

1、选用的是长茄子而不是圆茄子，因为长茄子的纤维比圆茄子更细，口感会更柔 软，也更容易炒的软烂 2、豆角要用中火慢慢炒，这样炒出的豆角会有皱巴巴的表皮，口感会好很多 3、炒干水汽很重要！！！酱紫炒出的茄子就不会有 湿哒哒 的口感，味道会更好

菜谱创建时间：2017-09-13 23:43:33