用APP打开
红烧鱼的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

红烧鱼

9907人浏览 237人收藏 2人做过
APP中查看更多做法
作者: 吉吉国王_
吉吉国王_

用料

红烧鱼的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

将鱼去鳃去鳞,去掉内脏(小心苦胆不要划破,不然很苦滴),鱼肚子里的黑膜用刮刀刮干净(很腥的),在鱼身上打上花刀(斜着划,这样可以保持鱼皮的完整)

步骤 2

用盐,料酒腌制(鱼里鱼外都要涂哦)

步骤 3

七成油温过油炸至金黄捞出沥干油。(油温的识别方式:3~4成油温无青烟无响声油面平静,5~6成油温微有清烟,油从四周向中间翻动,7~8成油温有清烟,油面较平静,用手勺搅动时有响声) 如果油温过低,鱼下锅就会往下沉,会粘锅,所以6到7成是最合适的

步骤 4

热锅冷油炒香姜蒜,炒香后放入豆瓣酱,干辣椒炒香(干辣椒由红色变成微黄色就算炒香了),放入红尖椒,这时候有高汤的放高汤,没有的高汤的放自来水,然后调味(放,酱油,蚝油,蒸鱼豉油,味精),烧开后把鱼放进去烧入味后捞出鱼放入盘内,锅内留少于汤汁,取适量的生粉,和水将生粉搅拌均匀倒入汤汁里,放少许香麻油,汤汁调好后淋在鱼身上,撒上葱花,这样一条香喷喷的鱼就做好了

菜谱创建时间:2017-09-13 19:44:50
换个做法