50%全麥肉桂卷

作者： 缀思克

一直喜歡肉桂的迷人香氣，所以在第一次吃肉桂卷時便深深愛上，每隔一段時間就會做一次，讓那濃郁又溫柔的味道充盈味覺，喚起溫暖記憶。 因既想較大比例用到全麥粉又不想過於損失麵包的鬆軟，所以常用的麵包體是之前寫過的50%全麥夾餡餐包的方子（https://www.xiachufang.com/recipe/102296101/），夠鬆軟又保有全麥的香氣，同時爲了同餡料呼應，增加了一小勺肉桂粉，將白糖改爲紅糖。而餡料則參考Jamie Oliver的Wholewheat maple cinnamon buns的餡料(http://www.jamieoliver.com/recipes/uncategorised-recipes/wholewheat-maple-cinnamon-buns/)，其特點是用香蕉和椰棗替代糖，毫無疑問更健康，同時增添額外風味。 此方的量可做6個肉桂卷。 所需時間：4-5小時，其中工作時間40-60分鐘 烘烤時間：30分鐘

用料

• #麵包體：
• 全麥粉 100克
• 高筋粉 100克
• 肉桂粉 1小勺（tsp）
• 紅糖 8克
• 雞蛋 25克
• 希臘酸奶（註1） 50克
• 水 65克
• 椰子油 12克
• 鹽 3克
• 速發酵母（instant yeast） 2克
• #餡料：
• 香蕉泥（註2） 70克
• 椰棗 12克
• 核桃 45克
• 楓糖漿 10克
• 肉桂粉 1/2大勺（tbsp）
• 肉豆蔻粉 1/2小勺(tsp)
• 海鹽 1/8小勺
• 朗姆酒 5克
• 香草醬（vanilla bean paste） 1小勺

50%全麥肉桂卷的做法步骤

步骤 1

將麵包體部分除鹽和酵母外的材料混合成糰狀，容器加蓋靜置20-30分鐘，讓麵粉充分吸水同時產生筋度。

步骤 2

分別從容器兩邊加入鹽和酵母。鹽會抑制酵母作用，但不會令其完全失效，只要加的時候不要讓兩者大量直接接觸就好。揉至麵糰可以撐起透光膜。

步骤 3

將麵糰轉移至刷薄油的容器進行第一次發酵，至麵糰體積增加一倍。

步骤 4

用這個時間來做餡料：核桃放入烤箱烤出香氣後均分爲兩部分，將其中一部分和餡料的其他食材一起放入料理機攪打均勻，不用完全打成泥狀，保留一些顆粒感。

步骤 5

完成一次發酵的麵糰排氣後桿成15cmX30cm，將餡料平鋪在上面後把之前留出的一半核桃撒在餡料上，從短邊捲起。

步骤 6

把捲好的麵糰均分爲6份，放入烤盤，上蓋保鮮膜進行二次發酵至麵糰體積增加一倍，大概30分鐘左右。

步骤 7

同時，烤箱180度預熱。

步骤 8

將完成二次發酵的麵糰放入預熱好的烤箱烤25分鐘左右或至表面金黃。

50%全麥肉桂卷的小贴士

註1:也可是其他含水量較低的酸奶或ricotta、 cottage cheese，自製酸奶需過濾乳清或調整方子中的水量； 註2:需用表面已有黑斑的完全成熟的香蕉。

菜谱创建时间：2017-09-12 12:06:39