蛋黄酥

作者： 彬妈爱

用料

• 1,水油皮
• 中筋面粉 250克
• 黄油 100克
• 水 100克
• 盐 0.5克
• 细砂糖 50g
• 2,油酥
• 低筋面粉 300克
• 黄油 150克
• 3,馅料
• 咸蛋黄 25个
• 豆沙 500克

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

开始准备水油皮，将所有黄油软化备用，将材料A水油皮的材料全部混合一起，揉出手套膜（这个出手套膜很容易，10多分钟就能出来，比面包手套膜容易很多）不出膜也不是很影响，我第一次做就没有出膜。

步骤 2

出膜后揉成光滑的面团盖上保鲜膜，松弛30分钟

步骤 3

将B油酥材料混合一起，揉至无干粉状态即可

步骤 4

蛋黄喷上适量白酒，烤箱180°烤5分钟，也可以不喷酒

步骤 5

豆沙馅分成20克一个剂子搓成小球

步骤 6

把醒好的水油皮分成20克一个小剂子搓成球，把油酥分成17克一个小剂子搓成球

步骤 7

把水油皮擀成饺子皮，包入油酥，捏紧，收口朝下

步骤 8

取一个包好的酥皮，压扁擀成牛舌状，卷起

步骤 9

卷成长条形，码齐，盖上保鲜膜，松弛20分钟

步骤 10

豆沙将蛋黄包裹上，搓圆待用（如果蛋黄烤出油，尽量控干油再包）

步骤 11

将松弛好的酥皮在擀成长方形，卷起(就是上面的操作再重复一便)

步骤 12

盖上保鲜膜在松弛15分钟

步骤 13

取一块松弛好的酥皮用手指中间压一下，两端往中间收，捏紧，压扁擀成较大的面皮

步骤 14

将酥皮中包入蛋黄豆沙球，捏紧，收口朝下放入28*28烤盘中

步骤 15

刷上一层蛋液，上下火180°，烤箱中层烤10分钟取出

步骤 16

取出后，再刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻，在入烤箱烘烤20分钟~

蛋黄酥的小贴士

根据烤箱不同调节温度，我的烤箱不太稳定，最后又加烤了20分钟，要不然下面的面没太熟，准备入手个烤箱温度计了，这个方子是烘培店学来的，不过第一次就成功了，比想象中简单

菜谱创建时间：2017-09-11 14:21:30