家用少量淡奶油打发方案——偷懒大法好

Name: 家用少量淡奶油打发方案——偷懒大法好
Ingredients: 200ml淡奶油; 10g糖

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作者：高团团子

之前开过一个食谱，写了一些关于淡奶油打发的思考，因为最近频繁做蛋糕卷，对于少量打发淡奶油，有了一些新的思考，原帖子实在太长了，干脆新开了一个其实，家用一般一次打发淡奶油也就在200ml左右，用作蛋糕卷、千层、雪媚娘、盒子蛋糕之类的夹馅用。用盆打发适合量大的情况，200ml在16cm盆里也就是个底，打蛋头不能全部进去，还非常容易飞溅。这一篇就是着重点在于“少量”打发上。——写在2017.9

用料

家用少量淡奶油打发方案——偷懒大法好的做法步骤

步骤 1

1、容器量杯，豆浆杯之类的，窄口瘦高的杯子，容量至少是需要打发淡奶油的一倍以上我家有个茶花牌的牛奶杯，带把手，PP材质，拿在手里很轻巧，大小正合适我还有一个500ml的硅胶量杯，也很好用，打发少量的淡奶油、蛋清很方便，而且因为是软的非常容易挖取，也好清洗如果家里有料理棒，不怕手酸也是可以用料理棒的打蛋头来打发的。料理棒自带的杯子就挺好用的。极端情况：1L装的淡奶油用到最后了，还剩个200ml左右，那就不用找杯子了，把盒子顶剪掉，直接捏着盒子，在盒子里面打发，也是妥妥的

步骤 2

2、准备淡奶油肯定是要冷藏保存的，从冰箱取出来直接打发杯子冷不冷藏其实无所谓，就那么点淡奶油，如果担心稳定性，可以提前把杯子和打蛋头放冰箱里冷藏

步骤 3

3、打发方法（1）糖直接最初就加入到淡奶油里（2）电动打蛋器只用一个打蛋头，深入到淡奶油中，直接开高速打发，杯子的口径小，最初可以完全不用管它（3）看到淡奶油表面开始有纹路了，降低打发速度，上下左右晃动打蛋头，确保打发均匀即可。

步骤 4

4、打发时间 200ml左右，也就两三分钟的事儿。

步骤 5

5、偷懒大法好：如果你的杯子足够的稳固，或者你想办法固定一下，就可以把打蛋器架在量杯上面，不管它，差不多了，再拿起来晃动均匀一下就好了。我卷蛋糕卷用的一般会打到很硬，所以我都是这样偷懒，空出手来准备菜板、切个蛋糕边什么的，收拾好了，淡奶油也差不多了。

步骤 6

6、为什么可以偷懒？打蛋白的时候，不仅要转打蛋头，还要转盆，还得刮盆，生怕打不匀。为什么淡奶油打发可以偷懒？其实我也不太懂物理化学，我就大概这么一说，你们自己也琢磨琢磨。我从两个角度去考虑了淡奶油的打发（1）淡奶油和蛋清比（2）淡奶油和牛奶比从这两个角度看，就能琢磨出来，淡奶油打发的关键在于脂肪，它发泡的原理和蛋清是不一样的。淡奶油在打发的过程中，里面的脂肪球碰撞，从而包裹了空气。出于这样的考虑，我观察了淡奶油在打发过程中变化。把打蛋头就深插在盆的中央，不去晃动它，淡奶油从完全的液态，是波纹一般地传导到边缘的。而且，打得稍微过了一些，已经失去流动性的淡奶油，如果再加入液态的淡奶油，拌匀以后再打，还是可以打出均匀细致的奶油霜来。

步骤 7

7、偷懒要点（1）最初阶段，可以不用晃动打蛋头或是容器，可以完全依靠打蛋器自己力量来带动（2）出现波纹以后，降速并晃动打蛋头，以确保均匀。降速主要是因为量少，事实上，出现波纹以后，淡奶油的变化就非常的快。

步骤 8

8、偷懒有什么用？我说可以省力气，你们会不会给我一个爱的白眼，哈哈哈掌握了淡奶油的变化状态以后，可以有效地帮助自己省事儿。比如，先打发夹馅用的淡奶油，剩下的那些夹馅直接加入新的淡奶油，一起打发，打发到抹面状态，剩下的抹面奶油拿来调色，调色完成以后再略微打发，拿去装饰。全程不洗盆。哈哈哈。

步骤 9

9、偷懒过了头，打过了怎么办？出现波纹就得及时的晃动拌匀，如果确实过得厉害了。你把它藏在雪媚娘里面，看不出来的，偷笑。如果确实连雪媚娘都藏不住了，稍微加热一下，加点茶叶，煮奶茶喝了吧。

步骤 10

10、关于配图三两句就说完了，不需要配图。嗯，就是这样 ……其实我拍了照片的，但是，我默默地把照片删了。我买了美食摄影课，连一小时都还没看完。拍的图太渣，我连新食谱都不想开啊，啊，啊。封面图片其实是我在找不到电动打蛋器打蛋头的时候，一时头脑发热，用蛋抽自己打发的成果。 150ml，真的感觉像是天长地久啊。不过，得益于那次手动打发，感觉自己对淡奶油打发，有了更深（累）的体会了呢。