原来你是酱紫（二）：油泼辣子

作者： 多村黄教煮

之前的《白鹿原》的热播 油泼辣子面一下子刷爆了朋友圈 油泼辣子面 讲究的是每次用热油浇到面条顶端的辣椒面上 碰撞出最刺激的香味 但是每次都要现烧油 多多少少会有些麻烦 因此，今天的主题就是制作一碗/罐油泼辣子

用料

• 指天椒（新鲜） 20克
• 朝天椒（干） 70克
• 子弹头（干） 20克
• 花椒 （干） 少许
• 八角 1颗
• 生油 约300克
• 芝麻 适量
• 海盐 1茶匙

原来你是酱紫（二）：油泼辣子的做法步骤

步骤 1

这就是我用的香料组合。

步骤 2

将所有的辣椒用水泡个15分钟，沥干水份

步骤 3

中火起锅

步骤 4

撒少许的油

步骤 5

然后将所有的辣椒和花椒放入锅内。

步骤 6

保持中火，不停翻炒锅内的辣椒

步骤 7

不停得炒，水份会渐渐被逼干。要时刻观察辣椒的颜色变化

步骤 8

水份逼干之后继续炒至干辣椒表面略微有点发黑即可

步骤 9

把所有的辣椒花椒转移到搅拌器(Blender)容器内

步骤 10

用中速将辣椒籽先打出来

步骤 11

然后再改高速打成粗粉状

步骤 12

期间需要停机，用胶刮(Spatula)将粘在容器壁的辣椒刮下来，数次

步骤 13

换一个角度看看打出来的辣椒粉

步骤 14

打成这个状态即可

步骤 15

用将要装油辣子的罐子装6-7成满的生油 （这样的做法就避免做出来的酱装不完的情况）

步骤 16

转移到奶锅里面，用中火加热 将八角扔到油里面，要密切观察颜色变化！

步骤 17

待八角一变黑（大约3-5分钟），就要马上夹出！

步骤 18

最后，用大火将油烧至出白烟

步骤 19

测试油温的另外一个方法，就是抓一小撮辣椒粉撒在油的表面上。如果瞬间激起小气泡的话，证明油温已经够了。

步骤 20

将之前打成粉状的辣椒粉转移到大碗内

步骤 21

浇上烧热的油，

步骤 22

这时候需要用个勺子迅速翻底，确保蒸碗的辣椒粉可以均匀受热。

步骤 23

趁着余温，可以撒入炒香的芝麻和海盐

步骤 24

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原来你是酱紫（二）：油泼辣子的小贴士

1. 据说，八角加热过度会产生苦味和毒素，对身体不好，因此要即使夹出。 2. 如果要辣度，一定要加新鲜的指天椒。 3. 放盐的目的一来用来提味，二来是用来保鲜。 4. 芝麻也是要后加，因为油温过高的话会烧糊芝麻。 5. 喜欢少油的朋友，可以自行调整油的比例。 6. 这样一罐355毫升左右的油辣子，保持冷藏保存下，可以食用一个月左右的事件。

菜谱创建时间：2017-09-11 00:37:36