柳州特色私房菜 之 蒙氏酸梅鸭

作者： 吃货_CDChan

年初吃鸡 年中吃鸭 每年的七月十四(鬼节) 家里总会准备上酸梅鸭 这是外面吃不到的味道 偷懒时可以买只烧鸭回来直接加工 但是从生鸭开始的制作步骤 还是需要记录和传承

用料

• 鸭 1只
• 腌渍酸梅 20颗左右
• 油 适量
• 蒜 适量
• 仔姜 适量
• 耗油、生抽、糖、酒 适量

柳州特色私房菜 之 蒙氏酸梅鸭的做法步骤

步骤 1

鸭洗净。蒜切粒、姜切丝与搅碎的酸梅混合，加入少许耗油、糖、酒调味。

步骤 2

将第一步中的混合物填入鸭肚内(蒜与姜的用量视鸭的大小而定，填满半腔左右)。

步骤 3

用线将肚子封起。

步骤 4

同时用线将脖子和屁股绑上(以免填入的姜蒜乱跑)。 然后静置腌渍几小时。

步骤 5

鸭子小的可以直接跳至步骤7，我这次的鸭子比较大只，所以用些水闷熟后再炸

步骤 6

闷过的鸭子在炸之前先用风扇或者风筒的冷风吹干表皮。

步骤 7

小火炸至金黄。

步骤 8

放凉后切开倒出姜蒜酸梅混合物，将鸭子切块摆盘。

步骤 9

将姜蒜酸梅混合物加水煮开，倒入耗油、生抽、糖调味(有老抽的可以加入老抽调色)。

步骤 10

将汁淋到切好的鸭肉上。

步骤 11

铛铛铛铛~ 蒙氏酸梅鸭完成~!!

菜谱创建时间：2017-09-10 22:42:55