抹茶奶黄月饼

作者： 明月舞青衣

收到学厨月饼模具，颜色粉嫩粉嫩的，就特别想做一次月饼。从前几年一时兴起，做了几百个月饼后，发誓轻易再也不做月饼了。还是忍不住想做，但是我只想做简单的冰皮月饼。哈哈 抹茶的翠绿色，不仅颜色好看。自己熬的奶黄馅，不甜不腻，正适口。 奶黄月饼不是什么稀罕物了，随着各个美食达人的食谱，也在不断的进化再进化。今年又将到月饼季，奶黄馅的月饼风头也不小。 看似复杂，其实很简单的做法，也受到了很多美食爱好者的推崇。 外面的成品不仅价格高，而且甜度可能不是很适合每个人，没关系，我们自己在家就可以动手做一下。

用料

• 粘米粉 50克
• 糯米粉 50克
• 木薯粉 30克
• 牛奶 200克
• 白砂糖 30克
• 黄油 40克
• 抹茶粉 7克
• 蛋黄 4个
• 白砂糖 20克
• 鲜奶油 45克
• 炼乳 25克
• 低筋面粉 50克
• 香草精 几滴
• 黄油 50克
• 牛奶 45克

抹茶奶黄月饼的做法步骤

步骤 1

准备材料。黄油提前隔水融化备用。

步骤 2

做奶黄馅：蛋黄和白砂糖打至没有颗粒。

步骤 3

加入鲜奶油、牛奶、炼乳，拌匀。

步骤 4

分次将低筋面粉过筛入蛋黄糊中。拌匀。

步骤 5

加入黄油液、香草精。拌匀。

步骤 6

液体过筛一下，隔水加热。加热过程中，需要翻动一下，将底部凝结的部分翻上。（注意不要加热至结成硬皮）

步骤 7

大约加热至15分钟，完全没有水份，翻匀。冷却后，放入冰箱冷冻40分钟。

步骤 8

抹茶冰皮：准备材料。

步骤 9

将所有的冰皮材料里的粉过筛入碗里，加入牛奶拌匀。

步骤 10

将粉液，过筛后，放入锅里隔水蒸20-25分钟，至没有水份。

步骤 11

蒸熟的冰皮趁热搅散。晾凉。

步骤 12

晾凉的冰皮加入抹茶粉，揉成冰皮面团，揉好的面团颜色鲜艳，又光泽。

步骤 13

冰皮面团分为25克一个，我留了110克原色面团，作为点缀，也可以不留。将冰皮按压一下，尽量弄成中间厚，边上薄一点。奶黄馅每个20克，放入抹茶冰皮上，用虎口收底搓圆。

步骤 14

模具上可以用刷子刷薄薄的一点点粘米粉，这样容易脱模。

步骤 15

放入搓圆的冰皮，轻轻按压，造型就出来了。

步骤 16

做好后，放入冰箱冷藏后再食用，口感更好哦~

步骤 17

成品

抹茶奶黄月饼的小贴士

1、 也可以换成蛋黄、豆沙等等馅。 2、 可以做14-15个量。

菜谱创建时间：2017-09-10 18:05:09