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大米糕的做法
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大米糕

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作者: Olesia_scorpio
Olesia_scorpio
查了很多菜谱,失败多次,几次总结尝试,把经验分享给大家。

用料

大米糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大米泡一夜后,沥干水。 泡8小时以上最好,如果时间来不及可以3-4小时。如果不泡,或泡的时间短,打出来的米汁不够细腻,有硬碴,口感不好。 沥水不用太纠结,把明显的水份沥掉即可。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好1/2大米重量的常温水,加入白糖,与大米一起放入料理机,打米汁。 冰糖:最好提前放入水中,预融化一下,不是必须的。 牛奶:如果想用牛奶,但手头没有牛奶,可以用奶粉冲一份菜谱所需的牛奶。 果汁:也要提前料理机打好果汁。 所有液体,除水外,都提前处理成所需的单纯的液体再计算重量,这样更好拿捏用量。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

温水融化酵母,水温宁低勿高,否刚酵母会烫死。 水量:能冲开酵母即可,别放多了,影响整个菜谱的比例

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打好的米汁冲入融好的酵母水中,搅拌均匀。 我用料理机问隔打了三遍,为了口感。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

夏天室温,盖保鲜膜,发酵20-30分钟。 冬天,未测试。 烤箱40度,无需遮盖,10-15分钟左右。 检测标准:米汁中充满气泡,闻到发酵香,不以发到几倍为准

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

模具刷油,米糕蒸出会粘。 倒入发酵好的米汁。 本人把厚度控制1-2厘米,易蒸透,吃起来也方便,毕竟像年糕,厚了吃起来有点痛苦

步骤 7

开水下锅,大火蒸7-10分钟。 本人用的单个小模具。 如用大蒸盘需增加时间。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关火直接端下,掀盖晾着,不然锅盖上的水会滴到米糕上。 脱模,自然降温后就好了。

大米糕的小贴士

1、如果使用含淀粉的液体,如红薯、此薯,打汁时水比例要高,不然就失去米的口感了,发粉

菜谱创建时间:2017-09-10 13:04:40
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