提拉米苏 奶油奶酪版

作者： 劣狐狐烘焙

不要跟我说什么马斯卡彭是提拉米苏的精髓所在，不觉得很寡淡吗，提拉米苏的故事大家听过吧，大概是说：一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，意为带我走，那个糕点就叫提拉米苏。 看到故事的重点没，家里能吃的都做进了一个糕点里！所以马斯卡彭可以，奶油奶酪也可以。 而且我认为这个版本的方子吃出来的层次更多，口感更丰富，不会很腻。

用料

• #底层
• 手指饼干 适量（建议自烤）
• 热水 150ml
• 速溶咖啡 2大匙
• 细砂糖A 15克
• 咖啡酒 10ml
• #内馅
• 奶油奶酪 200克
• 炼乳 70g
• 蛋黄 2个
• 咖啡酒 10ml
• 吉利丁粉 5克
• 水 20克
• 淡奶油 100g
• 蛋白 2个
• 细砂糖B 20克
• #表面装饰
• 可可粉 适量

提拉米苏 奶油奶酪版的做法步骤

步骤 1

事前准备：1、将奶油奶酪回温至室温 2、使用前将蛋从冰箱取出，分离蛋黄与蛋白

步骤 2

将速溶咖啡、砂糖A和咖啡酒加到热水中，制成咖啡糖浆冷却备用

步骤 3

将奶油奶酪放入搅拌盆，用橡皮刮刀仔细搅拌至光滑状

步骤 4

逐次将少量炼乳加入3，均匀混合后依序加入蛋黄和咖啡酒，每一次都要均匀混合

步骤 5

吉利丁粉加水，倒入4中

步骤 6

将淡奶油打至7分发后加至5中，均匀混合

步骤 7

将蛋白放入另一个搅拌盆，打至尖角微立后，将砂糖B分2次加入，打至干性发泡。将蛋白霜分2次加入6，使其混合均匀

步骤 8

将手指饼干铺满容器底部，使用毛刷，涂上一半2的咖啡糖浆，耐心等待糖浆渗入

步骤 9

将一半的7加至8中，整平表面后置入手指饼干。再淋上剩余的咖啡糖浆，并加入剩余的7，整平表面

步骤 10

包覆保鲜膜，置入冰箱冷藏静置半日。享用前撒上可可粉

菜谱创建时间：2017-09-09 11:09:18