咖啡百利甜酒戚风

作者： 李栗子酱

咖啡戚风和百丽甜酒戚风都是我的爱，但是咖啡戚风口味太过单一，百利甜酒戚风不够浓郁。于是有了这款结合浓郁和层次感丰富的戚风，名字说出来就已经觉得洋气得很！ 萃取 espresso, 加上丝滑的百丽甜酒，emmm~撩妹撩汉神器！

用料

• 咖啡 40ml
• 百利甜酒 10ml
• 蛋黄 80克
• 蜂蜜 30克
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 50克
• 玉米淀粉 30克
• 蛋白 160克
• 细砂糖 40克

咖啡百利甜酒戚风的做法步骤

步骤 1

萃取40ml的espresso冷却后加入10ml百丽甜酒混合均匀备用，如果没有咖啡机也可以用5g速溶黑咖啡粉加40ml热水冲泡，放凉后同样加入百丽甜酒。一定要黑咖啡粉哦，不要用三合一的谢谢

步骤 2

分离蛋白蛋黄，蛋白放入冷冻备用。蛋糕加入30g蜂蜜打散，加入30g玉米油，打至蛋黄完全乳化后加入咖啡百利甜酒液混合均匀

步骤 3

筛入低粉和玉米淀粉，用蛋抽不规则手法拌至顺滑无干粉

步骤 4

烤箱预热180℃。取出冷冻的蛋白，开始打蛋白霜。低速打至粗大泡泡，加入三分之一的糖，继续打至细泡再加入三分之一细砂糖，转中速打至开始出现纹路加入剩余细砂糖，高速打至纹路清晰，转中速整理气泡，打至可以提起小弯钩的湿性发泡。打好的蛋白是非常细腻不会消泡的

步骤 5

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用蛋抽拌匀。再加入三分之一蛋白霜，用刮刀切拌，最后把面糊倒入剩余蛋白霜中，翻拌+切拌

步骤 6

拌好的面糊倒入模具中，整理面糊，放入预热好的烤箱中，160℃烤38分钟。烘烤时间根据自己烤箱脾气和平时的烘烤习惯决定，出炉震一下，倒扣晾凉脱模

咖啡百利甜酒戚风的小贴士

1.espresso 的量和百丽甜酒的量加起来50ml就可以了，喜欢百利甜更浓的小可爱可以减少一部分咖啡的量 2.烘烤的温度一定要根据自己经验判断，我的烤箱180度烤的话底火过高，160度刚刚好，一般方子是180度烤40分钟左右 3.没有3嘻嘻嘻

菜谱创建时间：2017-09-09 09:08:27