彩虹渐变蛋黄酥(无需揉出膜)的做法

彩虹渐变蛋黄酥(无需揉出膜)

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蛋黄酥是传统的中式点心,每年临近中秋都会做一些送亲朋好友,今年送出这款彩虹色的蛋黄酥,收到礼物的朋友会不会幸福感爆棚呢~
无需揉出膜就可以做出酥得掉渣渣的蛋黄酥~

作者: Tracy易彩
Tracy易彩
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用料  

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  • 配方可做18个蛋黄酥~ 水油皮材料除开水外全部混合,开水分3次倒入搅拌均匀~

  • 揉成光滑的面团即可,无需出膜。 然后放入保鲜袋扎紧,松弛20分钟~

  • 接下来做油酥,先将色粉跟面粉混合均匀后再加猪油,这样成品就不会出现一粒粒的色粉颗粒,揉成团即可~

  • 水油皮分成9等份,放入保鲜袋中。有朋友会问为什么不用保鲜膜呢,因为保鲜袋比保鲜膜防风干效果更好呢~ 将油酥的每个颜色平均分成9等份,搓成长度约6cm的条状~

  • 3色一组,颜色大家可以随意搭配~

  • 取一份水油皮,用手掌压扁,擀面杖横着擀一下,然后竖着擀一下,这样就变成了长方形。 将3色油酥放在面皮中间~

  • 将左右两边的面皮往上包~

  • 然后再将上下的面皮包起来,捏紧收口~

  • 取一份包好的胚子,4个角的水油皮往中间推一推,这个步骤是为了让油皮分布更均匀。 然后用手掌压扁,擀成牛舌状,不要擀的太宽,然后切除周围的白边~ 这一步擀出来是长彩条哦~

  • 轻轻卷起后放保鲜袋松驰10分钟~

  • 这个步骤的图片忘拍了,用纯色的代替一下。 第二次擀卷,用手压扁后从中间位置往上擀一下,再从中间位置往下擀一下,擀好后面皮厚薄均匀可以了,不要反复的擀~

  • 喜欢什么颜色在顶部,就把那个颜色卷在最里边即可,卷好后放保鲜袋松弛15分钟~

  • 豆沙分成22g一个,每份豆沙包入一个蛋黄,搓圆备用~ 今年的蛋黄都是老爸帮我腌的,腌制时加入了自家酿的高梁酒,现磕出来的蛋黄只需在水中冲洗干净,晾干后就可以直接包了。 如果买的是真空包装或有腥味的蛋黄,可以喷高度白酒,170度烤5分钟后再包~

  • 取一个卷,在当中位置切开~

  • 切面朝上,用手按扁,然后用擀面杖擀成中间稍厚,边缘稍薄的圆形,中心点尽量归中~

  • 切面朝外包入一个馅料,用虎口位置慢慢收口~

  • 包紧底部,防止烤制过程中爆豆沙~

  • 放入预热好的烤箱中,180度烤30分钟。 我用的是烘焙师HO-6000,其他烤箱请自行调整温度~

  • 酥的直掉渣渣,切开后香味扑鼻而来,忍不住口水直流~😻

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