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简单的奶黄流沙冰皮月饼的做法
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简单的奶黄流沙冰皮月饼

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作者: 之果果老师
之果果老师
明天是教师节,这次的冰皮月饼主角就由女儿来担吧,她说我负责拍照就好啦! 这个方可做50g冰皮流沙月饼21个。按皮20g,奶黄30g,流沙10g(我感觉这个流沙10g并不多,吃起来刚刚好。) 奶黄流沙,当然少不了奶黄馅,会做的绕过。附奶黄馅链接供参考:http://www.xiachufang.com/recipe/102396016/

用料

简单的奶黄流沙冰皮月饼的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好原料,工具。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我习惯用卢家妈妈系列。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冰皮制作:盆中倒入冰皮月饼粉、细砂糖、油、水(或换成等量牛奶)搅拌均匀无颗粒!盖上但鲜膜!一定要盖好!防止进水!放入煮开水的蒸锅(锅中多加水),大火25分钟。判断是否熟透,用筷看中间是不是有乳白色液体,成块淡黄色就是熟了啦。如果有水气进去,就拿出时倒掉,熟透了的是像蒸蛋沾紧盆子,不会掉的,直接倒水不用担心会不会掉。然后用筷子搅拌均匀,揉成团,摊开乘凉。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将冰皮原料搅拌均匀过筛,盖上保鲜膜。放入锅中蒸熟。我是用高压锅,大概大火,出气之后关小再蒸20分钟。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

判断有没有熟,可以用瓢根从中间插入,看有没有白色液体或者膏状掉出来,如果用的话,再盖好蒸。如图就是熟了。如果有水分也要把水倒掉。不然会粘手,影响后面操作。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

流沙馅制作:先烤蛋黄180度5分钟。变色用 熟了晾凉装保鲜袋内,隔袋将其压碎成粉状,备用。 牛奶加糖搅拌均匀后加热至开(一定要煮开),再加入水+玉米淀粉混合物,撹拌均匀不到五秒就成糊状,这时要不停翻底的搅拌,不然马上烧掉。倒入蛋黄粉,搅匀。加入吉利丁片,搅匀即可,关火,完成。乘盘晾凉后放入冰箱冷冻!注意,一定要冷冻!冷冻!冷冻12小时!放冰淇淋的地方。要冻成硬块。才能进行下一步。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

流沙馅刚做好的样子。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

饼皮按20g/个分团。奶黄馅30g,流沙冷冻三小时成块状拿到操作板,切成21份(约10g/个)。奶黄馅压扁独个包入流沙馅。如果沾手可借助手粉。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再用冰皮包入包好的馅料,滚上熟糯米粉(手粉)。模具内也洒上手粉,倒出多余。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入模,压出花纹。非常容易,你看小手也来帮忙了。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入袋密封。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入饼盒密封好,冷藏食用,口感更佳!

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不管是袋装还是盒装,都要密封好。

简单的奶黄流沙冰皮月饼的小贴士

一定要注意密封,不然会变石头哦!

菜谱创建时间:2017-09-09 02:36:17
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